Недавно муж ездил на рыбалку в Астрахань, и оттуда привез много маленьких сомиков. Готовим блюда из них до сих пор. Очень вкусно получается жареный сом и уха из сома. Пробовала запекать, но мне не очень понравилось.
Рецепты домашних блюд из сома смотрите тут.
Сом нежная и вкусная рыба с минимумом костей. Нужно иметь в виду, что сомятина очень жирная и может не подойти людям, предпочитающим постную пищу.
Я очень люблю пельмени или котлеты из сома. Похожи на мясные, хотя рыбный оттенок тоже ощущается, при этом лучше усваиваются. Хорош сом и в ухе или рыбном супе, но лучше в сочетании с другими видами рыбы.
Жареный сом мне не особенно нравится, и так жирный, а на сковородке ещё добирает жира, пока жарится.
В целом, сом - весьма хорошая речная рыба.
Так же как и любую другую рыбу. Если сом крупный, то разделать его на стейки или снять филе. Куски хорошо натереть солью (соль надо брать крупную, каменную), затем сложить в кастрюлю или ведро (это зависит от объема), каждый слой хорошо засыпать солью и сверху поставить груз (2-х литровую банку или бутыль с водой). Оставить так примерно на 3 суток. Спустя 3 суток мясо промыть холодной водой от лишней соли и подвесить для просушки в хорошо проветриваемое помещение.
Ловить сома лучше всего ночами на глубоких глинистых ямах русла реки с присутствием затопленных коряг, деревьев и т. д. Для ловли сома подходит донка с толстым шнуром или лесой и большим прочным крючком. В качестве наживки можно использовать выползка, дождевого червя, рака, лягушку, подпорченное мясо, медведку, живца.
На это есть прямой запрет в Торе: "Ваикра" (11:9 - 11:12, глава "Шмини").:
Сом, как известно, чешуи не имеет, следовательно это рыба некошерная и употреблять её евреям в пищу нельзя.
Из приведенного выше запрета следует, что евреям, кроме определенных видов рыб, другие виды морских организмов есть запрещено. А какие рыбы считаются кошерными? Это те, которые имеют чешую .А вот если рыба имеет только плавник, но не имеет чешуи, она уже некошерная.