Рыбку лучше разделывать по хребту, так она лучше как просолится так и прокоптится. Хотя мой брат коптит и так сырок, щуку, карась. Все очень хорошо получается.
Наверное самый оптимальный вариант, это почищенного и готового к приготовлению речного окуня, обложить овощами (лук, морковь, картофель, цукини, немного болгарского перца) и все это приготовить на пару. Когда все будет готово (минут через 20-30) густо посыпать зеленью и подать на стол.
Вкусно и главное очень полезно.
Мороженую рыбу нельзя жарить, потому, что при жарке она будет разваливаться. Но самое главное она не прожарится в нутри а это очень опасно для здоровья, потому, что в рыбе очень много паразитов которые убиваются высокими температурами, но ни как не заморзкой. Еще вода, которая будет вытекать из рыбы при жарке будет разбрызгиваться есть вероятность термического ожога.
Сом - такое нежное мясо.
Котлеты: перекрутить филе сома + сало свиное немного, манку вместо белого хлеба, соль, перец, яйцо. Вымесить, обвалять в панировочных сухарях, муке или манке. Пожарить на растительном масле.
Другое блюдо: кусочки филе в кляре будут очень вкусными. Рецепт кляра у всех свой.
Для соления Лососевые разделыватся так. По хрепту разрезаем рыбу от головы и чуть дальше окончания брюшка. голову не отрезаем. через хребет удаляем внутренности, промываем. (можно вырезать жабры, но это не обязательно).
Брюшко самое жирное и вкусное место.
Соление 3 части соли 1 часть сахара. втираем это со всех сторон рыбы, в том числе и внутри.
Далее обертываем рыбу влажной тряпкой(можно вафельным полотенцем).
Далее 2 варианта.
1 Убираем в холодное место (можно обложить крапивой) на 1-2 дня.
2 Убираем на 10 дней в морозилку (рыба становится более нежной).
К стати в морозилке можно солить и некоторые виды карповых (например язя) получается довольно вкусно.
Честно сказать я ел сига уже через 2 часа после поимки, посолив его прямо в лодке (тоже нормалек).
