Отличный вариант. Я использую опилки плодовых деревьев, после весенней обрезки отбираю ветки потолще и пилой извожу их на опилки, заготавливаю сырье для копчения на весь сезон. Нельзя использовать опилки хвойных пород, они смолянистые. Если совсем плохо берём молодые веточки плодовых деревьев, результат получается то же неплохой.
Меньший брат моей матери, то есть мой дядя, занимается копчением рыбы уже около 20-ти лет. Причем рыбу он сам не ловит, а покупает оптом мороженную селедку и скумбрию и коптит у себя дома. А затем сами продают ее на рынке.
Когда только начинал заниматься копчением рыбы, то дядя работал на шахте, его жена работала в больнице, а сын учился в горном техникуме.
Где то на третий год, они все оставили работу и вот уже лет 17-ть занимаются только копчением рыбы и ее продажей. Сколько они зарабатывают в рублях, я точно не знаю. Не жируют конечно, и не бедствуют. Живут вместе с семьей сына в своем двухэтажном доме. Автомобили есть у всех членов в семье. Отпуск себе делают один раз в год, на 15-ть дней. Отдыхать ездят в Турцию. Один раз ездили в Израиль. А в остальном обычная рабочая семья. Работают от рассвета до заката не подымая головы.
Для этого вам понадобиться сом и коптильня.
Сома нужно предварительно вымочить в подсоленной воде несколько часов, потом просушить на решетке в хорошо проветриваемом помещении или на балконе в тени.
Когда сомик подсохнет его помещают в предварительно подготовленную коптильню и готовят около 20 -30 минут.
Закоптить осетра в домашних условиях быстро не получится. Вот что будет нужно подготовить. Три с половиной килограмма осетра, сто тридцать грамм коньяка, половина маленькой ложечки сахарного песка, одна большая ложка соли. Сначала надо промыть и почистить рыбу. Вскипятим воду и бросим туда на пару минут тушку осетра. Затем сразу в холодную воду чтобы легко снять шкурку. Разрежем туловище на две части и обильно натрём солью и сахарным песком. Отставим на четырнадцать часов в сторонку. Пусть просаливается. По истечении этого времени, вольём коньяк и уберём на шесть часов.
Через шесть часов тушку осетра опоясываем суровыми нитками. Духовку разогреем до восьмидесяти градусов и положим туда осетра на полтора часа для копчения. По прошествии этого времени, достаём рыбу из духовки и даём немного остыть. Затем нарезаем на кусочки и кладём на блюдо. Всё, можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!
Очень вкусно получается копченая рыба с луком репчатым, соком лимона и специями для рыбы. Лука можно побольше положить для сочности.
