Ну самый простой рецепт - положить рыбу в коптилку и на вишневой щепе.. ох аж слюна закапала. На самом деле можно покаптить дома 2 способами. Есть специальные пакеты для копчения рыбы или птицы или мяса. Второй вариант - кастрюлю выстилаем фольгой, сыпим на дно 1/2 стакана риса, 2ст.л. чая, 2 ст.л. сахара и ставим на несильный огонь. Сверху решетку, на решетку смазанную маслом и натертую солью (что б не прилипла) рыбу. Накрываем крышкой. Коптится по 4 минуты с каждой стороны (время для стейка). Для большого куска вркемя увеличивается.
Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.
Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.
Пампанита - вполне съедобная рыба. Но в ее мясе присутствует много жира, в состав которого входят неомыляемые вещества. Попросту говоря - животный воск. А если еще точнее - компоненты эфира диацилглицерила. Который вызывает диарею и последующий длительный дисбактериоз.
Эту рыбу часто продают под общим названием "масляная". Под эту торговую марку продавцы подсовывают еще более десятка видов рыб. Это - рувета, эсколар, парона, сериолелла, гипероглиф и другие. Мясо у этих "масляных" рыб очень качественное и вкусное. Но присутствие в их тканях не усвояемого человеческим организмом жира делает эти виды рыб малопривлекательными.
Что еще. Я пробовал эти виды рыб. И пампаниту тоже. Но не жареной, а копченой. Никаких последствий не было. Нынче интернет пестрит негативными отзывами о "масляных" рыбах, а в советские времена даже был запрет на некоторые виды. Конкретно на пампаниту. Другое название - Патагонский строматей (Stromateus brasiliensis). Даже было издано письмо:
По словам рыбаков, масляная рыба не представляет промысловой ценности и почти всегда ее ловят случайно, ибо эти виды рыб постоянно сопровождают косяки тунца и макрели. Так она и попадает на прилавки. Ибо нынче запрета на ее продажу попросту нет. И если все-таки вы решились ее попробовать, то лучше всего запекать ее на решетке, чтобы максимально избавиться от жира. Либо другой вариант - длительное копчение.
И еще. Большое количество съеденной масляной рыбы, даже обезжиренной, может испортить стул надолго.
Папильот можно готовить из различных сортов рыбы,как морской ,так и речной.И продукты нужны для приготовления совершенно простые,немного овощей,а также это могут быть и морепродукты.Попробуйте приготовить это кулинарное блюдо.
Мне нравится рецепт папильота из лосося,это красная морская рыбка.И для его приготовления используются помидоры свежие,нужно сто граммов.Будет нужно сто граммов грибов,желательно брать шампиньоны.Лука репчатого нужно взять одну большую головку.Рыбы вы должны взять двести граммов и столько же очищенных креветок.Сок лимона нужен,и немного сладкого перца.
Как приготовить правильно папильот из рыбы лосося:
Приготовим строганину из этой рыбки. Вот что нужно из продуктов. Один килограмм пеламиды, один лимон, две средних луковицы, пять больших ложек растительного масла, четыре ломтика чёрного хлебушка, чёрный перчик. В первую очередь нарежем очищенный от шелухи лучок колечками и положим его в какую-нибудь посудину. Выжмем в лучок сок третьей части лимона и добавим чёрный перчик, соль и две большие ложки растительного масла. Отставим на время в сторонку. Пожарим хлеб. Ставим сковородку на огонь и нальём растительное масло. Немного подсолим и обжарим чёрный хлебушек с обеих сторон до появления золотистой цвета. Пеламиду разморозим и разделаем. Чистим и удаляем внутренности. Оставим только светлую часть рыбы. Тёмную же часть отрезаем. Нарежем рыбу на кубики и положим в тарелку. Добавим к нарезанной рыбе лук и польём соком с маслом и лимоном. Всё, строганина готова. Подаём строганину с гренками и дольками лимона. Это блюдо долго не хранится, поэтому кушать надо сразу. Приятного аппетита!
