Э-э-э-э... А зачем её хранить? Купили-съели. Вообще долго хранить нельзя - сроки хранения на рыбу строго ограничены, а отравления рыбой - едва ли не хлеще, чем грибами. Как правило, с производства приходит уже запакованная в вакуум. Если храните рыбу, уже вынув из упаковки - главное условие температура от 0 до +4С, не заворачивать в целлофан желательно - а то начнет белёсым налетом покрываться. Повторюсь: вынутую из упаковки рыбу лучше не хранить вообще, сразу съедайте.
Конечно лучше коптить отдельно, так как запахи при копчение усиливаются и непременно перемешаются. Особенно это касается запаха рыбы. При этом конечно мясо будет с привкусом рыбы, что вряд ли Вам понравится. Хотя как говорится на вкус и цвет...
Леща можно солить не разделывая,то есть не вынимая внутренности.На сутки положите в соль,после ополаскиваете водой и вешаете что бы с него сбежала вода.Как только лещ подсохнет,можете отправлять в коптилку. Самые лучшие опилки - из фруктовых и ягодных деревьев.
Для правильного приготовления копченой рыбы выбор опилок имеет очень большое значение. Коптить на опилках хвойных деревьев не рекомендуется:при нагревании они выделяют большое количество смолы и рыба будет горчить. Оптимальный вариант: ольха, яблоня, груша, вишня. Они не портят вкус рыбы, а придают своеобразный оттенок. Некоторые любители используют ветки ягодных кустарников: малина, смородина, ежевика.
Мы часто коптим скумбрию. Коптильня у нас самодельная, муж сделал на работе. Рыба в ней коптится быстро и ее делать быстрей, чем курицу, мясо или сало. Сначала размораживаю тушки (4 шт), затем чищу и отрезаю голову, потрошу. Отдельно завариваю маринад - 2 литра воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, специи по вкусу (черный перец, душистый перц, можжевельник, горчица, лавровый лист). Маринад кипячу и остужаю до комнатной температуры, выкладываю чищеные тушки в маринад, так, что б он их покрыл. Мариновать надо хотя бы часов 5. Затем рыбу выкладываю на решетку и обсушиваю. однажды даже феном сушила (очень удобно). Все, рыба готова к копчению.
