Мой дед коптил такую рыбу в специальной коптильне. В домашних условиях( в квартире например) этот процесс будет крайне тяжело осуществить. Копчение холодным способом занимает несколько дней, дым поступающий в коптильню должен быть остывшим( в маленькой домашней коптильне это практически нереально). Коптильня деда представляла собой будку в два метра высотой, рыбу развешивали вверху, на дне ямы в полу этой будки разводился костерок из ольховой щепы, который затем присыпали ольховыми же сырыми опилками и несколько суток рыба коптилась. Чтобы костерок не разгорался, дед регулярно поливал опилки водой. Как вы понимаете, в условиях квартиры это сделать невозможно...
Для этого необходима рыба, жидкий дым (продается в магазине), соль, специи, шелуха лука (для цвета), емкость, вода. Рецептов очень много, разные комбинации количества соли-жидкого дыма. Можно делать без специй.
Рыбу моем и очищаем.Зелень мелко нарезаем,солим и перчим.Затем натираем скумбрию солью и перцем а внутрь ложим зелень и ломтики лимона.Далее заворачиваем рыбу в фольгу,ложим на противень и запекаем в духовке 40 минут.Приятного аппетита!!!
Карасей чистим и потрошим.Затем делаем на каждой рыбке надрезы.Далее посыпаем караси солью и перцем.Зелень мелко нарезаем солим,перчим и заливаем сметаной.Перемешиваем.Потом смешиваем сметану с карасями и перемешиваем.Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем порезаный кольцами репчатый лук
.На лук ложим карасей и ставим в духовку на 40 минут
Уже долгое время я солю рыбу самостоятельно, обычно это селедка или скумбрия. Замороженную рыбу не оттаивая обмываю проточной водой, складываю в полиэтиленовый пакет и располагаю его так, что бы стекли остатки воды. Затем прямо в пакет насыпаю соли и, не пачкая рук, переворачиваю, бултыхаю, чтобы соль равномерно распределилась. Заворачиваю рыбу в пакете, кладу в поддон и в холодильник на среднюю полку. Рыба будет размораживаться и, одновременно, солиться. Время от времени (полезли за чем - то в холодильник) - пакет с рыбой перевернули на другую сторону. Одной столовой лодки соли будет достаточно, чтобы засолить 2 рыбины. Скумбрия, поскольку обладает более плотной кожей, чем сельдь, будет готова через 4 - 5 дней, селедка через день.
По сути дела тельное - это рыбный фарш (из тела рыбы), ну а после этим словом стали называть и своего рода зразы из рыбного фарша, а так же пироги и рыбу, им начиненные. Так что тельное может быть и жаренным
и вареным
и даже печеным.
На мой взгляд лучшая рыба для тельного это судак или щука, а в фарш можно добавлять немного сливок.
