Question

Что такое "тельное"? Как его приготовить?

Answer 1

Тельное.

Есть несколько вариантов его приготовления. Я предложу такой :

полкило филе любой рыбы (можно взять филе трески)

полстакана панировочных сухарей

два-три яйца

сто грамм свежих или солёных грибов

растительное масло

столовая ложка сливочного масла

две-три луковицы

соль

перец

зелень укропа и петрушки

Также можно добавить :

сто грамм пшеничного хлеба

стакан молока

Сначала нужно приготовить начинку. Для этого сварить свежие грибы и откинуть их на дуршлаг. Сварить вкрутую яйца, очистить и порубить. Одно яйцо оставить для фарша. Лук тонко порезать и обжарить в масле на сковороде. Солёные или варёные грибы нарезать ломтиками и добавить к луку. Обжарить в течении пяти минут. Снять с огня. Зелень петрушки мелко нарезать. Добавить к луку с грибами рубленные яйца, петрушку, соль, перец и всё хорошенько перемешать.

Далее нужно приготовить рыбный фарш. Филе рыбы вымыть, нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить две столовые ложки муки и одно яйцо, посолить и поперчить. Вместо муки и яйца можно использовать хлеб, размоченный в молоке. Желательно добавить ст.ложку сливочного масла. Всё хорошо вымесить и ещё раз пропустить через мясорубку.

Из фарша сделать круглые лепёшки размером с котлету. В центре лепёшки сделать углубление и вложить в него чайную ложку начинки. Лепёшку согнуть пополам и защипать края. Получится что-то похожее на вареник. Смочить их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде, примерно по пять минут с каждой стороны. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельчённой зеленью

Приятного аппетита!

Answer 2

По сути дела тельное - это рыбный фарш (из тела рыбы), ну а после этим словом стали называть и своего рода зразы из рыбного фарша, а так же пироги и рыбу, им начиненные. Так что тельное может быть и жаренным

и вареным

и даже печеным.

На мой взгляд лучшая рыба для тельного это судак или щука, а в фарш можно добавлять немного сливок.

Answer 3

"Тельное". В первую очередь нужно отметить, что "тельное" - это старинное русское кушанье. Эх, наша неподражаемая душевная русская кухня. Название идёт от того, что готовится из тела рыбы. Хоть блюдо и старинное, но не забыто и в наши дни. Ну рецепты здесь уже даны, хочется отметить только, что с начинкой можно фантазировать сколько душе угодно. А рыбу можно в принципе брать любую, но на Руси считалось, что лучшее тельное получается из судака и щуки.

Answer 4

Тельное - старинное русское блюдо, буквально "блюдо из рубленного рыбного филе без кожи и костей". Ударение на "о".

Тельное со сметанным соусом

Ингредиенты:

• филе окуня,судака или щуки 800 грамм
• яйца 4 шт.
• лук 2 головки
• укроп или петрушка 2 веточки
• масло сливочное 100 грамм
• перец черный молотый
• соль

Соус:

• жирная сметана 500 мл
• лук 2 головки
• сливочное масло 100 грамм

Приготовление:

Филе рыбы порубить ножом или топориком. Лук порезать небольшими кубиками и обжарить в 50 граммах масла до золотистого оттенка.

В рыбу добавить яйца, жареный лук, перец и соль. Все перемешать.

Сформировать из массы 12 небольших биточков и обжарить на ставившемся масле.

Порубить укроп и петрушку.

Для соуса порезать лук кубиками и обжарить на масле до золотисто оттенка. Добавить сметану, помешивая довести до кипения.

Подать тельное сметанным соусом и посыпать зеленью.