Перед приготовлением необходимо подержать рыбу в уксусном маринаде (вода и уксус). Пропорции зависят от количества рыбы, но в любом случае его должно быть немного (слегка кислый вкус). Держать рыбу в таком маринаде нужно не более 30 минут. В итоге запаха у рыбы вообще никакого не остается.
Отбить запах у рыбы - дело не сложное. Пара вариантов для этого, иногда полезного дела)
1- Моем, потрошим и кладём в чистую, чуть теплую воду, которую предварительно нужно замерить.
На 3 литра добавляем 1 стакан соли и держим рыбу в этом рассоле пол-часа;
2- Вымытую и хорошо очищенную рыбу складываем на дно кастрюли, очищаем лимон(или 2-3, в зависимости от количества рыбы), выжимаем его в любую ёмкость, немного разбавляем его водой и поливаем им тушки рыбы. Снятые корочки кладём на её верх и оставляем всё это дело примерно на 2 часа.
Рыбу моем и очищаем.Зелень мелко нарезаем,солим и перчим.Затем натираем скумбрию солью и перцем а внутрь ложим зелень и ломтики лимона.Далее заворачиваем рыбу в фольгу,ложим на противень и запекаем в духовке 40 минут.Приятного аппетита!!!
Карасей чистим и потрошим.Затем делаем на каждой рыбке надрезы.Далее посыпаем караси солью и перцем.Зелень мелко нарезаем солим,перчим и заливаем сметаной.Перемешиваем.Потом смешиваем сметану с карасями и перемешиваем.Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем порезаный кольцами репчатый лук
.На лук ложим карасей и ставим в духовку на 40 минут
Кто сказал, что рыба не очень сочетается с чесноком, тот не любит его! Или просто не умеет готовить изысканные, с дразнящим ароматом чеснока, блюда. Применение специй в кулинарии всегда оговаривается в рецептах: по вкусу. Вкусы у всех разные. Кто-то чуть ли не ест чеснок с конфетами, а другие даже не положат его в мясной или рыбный фарш для котлет. Для горячих любителей специфического вкуса и запаха чеснока, границ для его применения практически нет! В том числе при приготовлении разнообразных вкусных блюд из разнообразной рыбы и морепродуктов!
По сути дела тельное - это рыбный фарш (из тела рыбы), ну а после этим словом стали называть и своего рода зразы из рыбного фарша, а так же пироги и рыбу, им начиненные. Так что тельное может быть и жаренным
и вареным
и даже печеным.
На мой взгляд лучшая рыба для тельного это судак или щука, а в фарш можно добавлять немного сливок.
