Question

Какой Ваш любимый рецепт для приготовления жареной рыбы?

Answer 1

Люблю шкару! Для ее приготовления берется небольшая рыбка, которую не надо чистить. Это может быть черноморская ставридка, может быть мойва, может быть корюшка. Противень устилается пергаментной бумагой, бумага смазывается сливочным маслом. Рыбка промывается и укладывается на противень брюшком вниз, очень плотно, как шпроты в банке, противень полностью заполняется, затем спинка рыбки посыпается черным перцем, посыпается сверху шинкованым репчатым луком, по желанию можно положить несколько веточек укропа, или несколько ломтиков лимона, накрывается вторым листом пергамента и ставится в духовку. Приятного аппетита!

Answer 2

Жареная рыба. Любимый рецепт, это камбала азовская, мука и подсолнечное масло, перец, соль. Просто обваливаешь в муке, перчишь, солишь и обжариваешь.

Касательно же азовских пеленгаса и судака, то лично мне нравится обжарить в муке немного, потом переложить всё в сотейник. После этого, отдельно обжарить морковку, лук в томате (томатной пасте).

Затем эту зажарку вываливаю в сотейник и протушиваю вместе с рыбой.

Но повторюсь ещё раз, что именно камбала просто вываленная в муке и обжаренная до золотистой корочки , является моей самой любимой жареной рыбой. На втором месте жареные бычки, жарятся примерно так же, причём с головой.

Но это только лишь личное моё мнение.

Answer 3

У нас в семье любимых жаренных блюд из рыбы несколько рецептов. На первом месте жаренный пеленгас. Между собой называем ласково балабас. Случайно сказанное слово прижилось для этой рыбы в нашей семье. Иногда продавцы смотрят на нас подозрительно, когда мы обсуждаем какого по размеру балабаса будем покупать. Из специй используем "для рыбы с лимоном". Почистили, помыли рыбу, откинули на дуршлаг. Специи, соль и полчасика стоит напитывается. Потом в муке и на сковороду, чтобы не сильно горела и не парилась, до золотистой корочки. После жарки обязательно сбрызнуть соком лимона.

На втором месте жаренная ставрида. Причем для быстроты жарим ставридку в аэрогриле. Миску сделали и улетела как семечки. Подробно о приготовлении рассказываю в небольшом ролике -

Жаренные котлеты из рыбы. Можно делать из любой замороженной рыбы. Но люблю из хека. В фарш обязательно добавляю кусочек сала и кусочек батона, вымоченного в молоке, именно белого батона - он предает сочность и нежность котлетам.

Answer 4

Я люблю жареную рыбу, приготовленную самым простым способом.

Рыбу чищу, промываю, подсушиваю, режу крупными порционными кусками. Затем солю и оставляю минут на 15-20. В чугунной сковородке подогреваю смесь сливочного и дезодорированного растительного масел до кипения, укладываю рыбу, которую предварительно обваливаю в пшеничной муке. Как только образуется корочка, куски переворачиваю. Когда и на второй стороне появится корочка, еще раз переворачиваю, уменьшаю огонь под сковородкой. Спустя минут 5, переворачиваю, оставляю еще минут на 5.

Достаю и на стол подаю с каким-нибудь гарниром и салатом.

Answer 5

Несмотря на то, что всё жареное вредно для здоровья, иногда хочется отведать жареной рыбы. Для этой цели я беру минтай, очищаю его от чешуи, плавников, удаляю внутренности и нарезаю на порционные куски. Насыпаю в миску муку, туда же щепотку соли, всё смешиваю. На сковороду, где будет проходить жарка рыбы, наливаю подсолнечное масло с запахом, и обваливая в муке куски рыбы, выкладываю их на разогретую сковороду. Обжарив с двух сторон до аппетитной корочки на среднем огне, выкладываю в тарелку и посыпаю мелко нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!

Answer 6

Очень любим свежую жареную форель. Она не требует долгой жарки и подготовки, а мясо у неё нежное и ароматное. Покупаем в рыбном хозяйстве уже подготовленную - разделанную на филе (целые покупаем для копчения).

Готовится быстро: промываю холодной проточной водой, достаю пинцетом оставшиеся косточки, промакиваю кухонными бумажными салфетками, сбрызгиваю свежевыжатым соком лимона и даю полежать несколько минут.

Для жарки рыбы использую специальную сковороду (больше в ней ничего не готовлю). Кладу в неё топлёное масло, солю солью из мельнички, раскаляю и обжариваю рыбу: сначала на стороне с кожей минуты 3, затем - на другой стороне, примерно минуту. Подаю сразу. Гарнир любой, соус - тоже разный.

На фото - отварной свежий картофель с зеленью, слегка припущенные в оливковом масле порей и морковь и лимонно-эстрагоновый соус на основе белого вермута.

Answer 7

В жареном виде люблю только карасей и карпа.. Карпа жарю обычно, соль, мука, сковорода и масло. Всё! Ни перец не добавляю, ни лимоном не брызгаю. Для него мне больше ничего не требуется, я его именно так и люблю. А карасей люблю делать в сметане. Покупаю их всегда только живыми, продавцам никогда не верю, карась долго не может лежать, вкус его сразу меняется не в лучшую сторону.

Как обычно чищу, обваливаю в муке, солю и обжариваю. Потом беру сметану, развожу её водичкой, чтобы была пожиже, подсаливаю, добавляю свежий укроп и заливаю карасей тут же на сковороде, где жарились. Даю им немного потомиться, буквально 2-3 минуты, закрываю крышкой и даю им там немного остыть.

Чуть не обидела минтая! Его я люблю жареного под маринадом. На одной сковородке обжариваю кусочки минтая, на другой сковородке обжариваю лук с натертой морковкой, затем добавляю к ним черный перец, лавровый листик и немного уксуса по вкусу. Перемешиваю и выкладываю этот маринад на кусочки рыбы, даю им немного потомиться вместе и выключаю до полного остывания.

Answer 8

Если это карасики, стараюсь пожарить так, чтоб "избавить" их от косточек. Для этого делаю надрезы поперек рыбки на расстоянии одного-полутора см, натираю специями и выкладываю на сковороду с разогретым маслом. Мелкие косточки прожариваются и не чувствуются, рыба получается очень хрустящей.

Хек или нототению жарю в кляре филейками. Замешиваю густой как сметана кляр со специями, окунаю филе, и выкладываю в разогретое масло. Когда кляр зарумянился с обеих сторон, рыба готова.

Стейки красной рыбы жарю на специальной сковороде для гриля. Стейк присаливаю, выкладываю на горячую сковородку с оливковым масло, жарю около семи минут с каждой стороны. В конце чуть сбрызгиваю лимоном. Можно еще соус из сметаны и чеснока с зеленью замешать к такой рыбе.

Но все это очень редко, гораздо чаще я рыбу пеку в духовке, стараюсь избегать вредной пищи.