Стейк, как это ни странно, в дословном переводе означает просто кусок мяса. Поэтому однозначного ответа на ваш вопрос не будет. Любой кусок мякоти, при чём не обязательно из "коровы", стейк можно приготовить и из свинины, и из говядины. Даже из рыбы, например из сёмги. А вот какой стейк приготоить из того или иного отруба говядины то тут уже будет более точный вопрос. Например филе-миньон готовится только из вырезки, более распространенный стейк рибай вырезается из так называемого "толстого края", это верхняя мышца туши между 5м и 12м ребром. А если вырезать "тонкий край"(продолжение толстого) с ребром и частью вырезки то получится стейк Т-bon. Всего популярных и соответственно распространённых стейков 16 штук и каждый имеет своё "место" в туше, а также свои особенности в приготовлении. Степеней прожарки тоже немало, аж семь штук и не каждому стейку могут подойти все прожарки. Так, упомянутый выше Т-bone за счёт разного мяса и рёберной перегородки не получится сделать прожарку одинаковой для обеих сторон. Я сейчас не стану углубляться в эти тонкости, тем более что видеороликов и текстовых статей на эту тему превеликое множество в свободном доступе. С комментариями профессиональных поваров, что не маловажно. Так что конкретизируйте вопрос пожалуйста.
Стейк, обычно, делается из крупной рыбы, например, лосося или семги, нарезается поперек толщиной 2-3 см с костями.
А филе - это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, нарезается, обычно, вдоль туловища рыбы.
Мясо акул содержит витамины, кальций, фосфор, йод, белки, которые по составу близки к белкам говядины. При этом в акульем мясе почти отсутствует холестерин и жиры. Больше всего акульего мяса потребляется в Японии, там ежегодный вылов акул исчисляется миллионами тонн.
В России акулье мясо стало продаваться сравнительно недавно, но постепенно оно набирает все большую популярность. Чаще всего на прилавках российских магазинов можно увидеть стейки из акулы. Чтобы понять, что перед вами действительно стейки из акулы, нужно в первую очередь обратить внимание на кожу рыбы. У настоящей акулы очень твердая и толстая кожа, примерно около 1 см толщиной. Это главное отличие акульих стейков от привычных нам стейков из трески или горбуши.
Вообще-то, классический стейк делают из говядины, так что блюдо из свинины называть стейком можно с некоторой натяжкой. Тем не менее , расскажу, как это делаю я. При приготовлении больших кусков мяса (а стейк это именно большой кусок), важно, чтобы мясо оставалось сочным. Для этого его нужно сначала обжарить для образования корочки, чтобы влага не выходила. Как говорят "закрыть". Я включаю режим выпечки и жарю с очень небольшим количеством масла. Если вы мясо промывали, то нужно его промокнуть салфеткой, иначе вода, попадая в раскалённое масло, начнёт брызгать. Это занимает несколько минут. Потом добавляю специи (особенно люблю розмарин) соль и переключаю на режим тушение. Минут через 40 свинина готова. Перед подачей на стол можно поперчить и полить лимонным соком.
Рамп-стейк - это кусок мяса бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо. Рамп-стейк называют еще "байкерским" или "холостяцким".
Чтобы стейк из этого недорогого мяса получился сочным, его следует предварительно замариновать. Для маринада можно использовать лимонный сок, соевый соус. Добавьте перец, чеснок и копченую паприку - вы получите оригинальный вкус.Время маринования- 40-60 минут. Но можно и дольше. Солить рамп-стейк лучше в самом конце, чтобы соль не вытягивала из мяса его соки.
Жарить рамп- стейк по 4 минуты с каждой стороны, не переворачивая его часто, чтобы пряности не сгорели и не нарушился рисунок.
если вы будете жарить рамп-стейк на решетке, следите, чтобы жир не падал на угли и не воспламенялся. Вам нужен жар дя стейка, а не пламя.
готовый стейк снимите с решетки или сковороды и дайте ему "отдохнуть" минут 5-8 перед подачей
