Как Вы готовите фаршированные стейки для праздничного стола? Рецепт?
1 ответ:
Читайте также
Мой рецепт приготовления мясных блюд в общем плане сводится к тому, что нужна тушка птицы, или мясной рулет, который целиком запекается в духовке; можно приготовить рыбные, или мясные котлеты, обжарив фарш; пельмени; супы с фрикадельками; голубцы.
Этот список можно продолжать очень длительно.
Например, приготовим обычным способом курочку, или утку, гуся (индейку) в духовке.
Для этого возьмем тушку птицы, ощипанную и выпотрошенную, промытую и обсушенную салфеткой. Намажем ее смесью сметаны и майонеза (или, чистым майонезом), посолим, поперчим на глаз (перчик черный, или красный), добавим паприку, чесночек, смесь для курочки. По желанию можно сюда положить мед, горчицу и другие инградиенты, в зависимости от рецепта. Внутрь можно начинить тушку яблоками (к уточке, гусю, индейке), а также лимоном, апельсинами и другими овощами-фруктами (например, гусь со сливой), цитрусами, в зависимости от рецепта.
Смажем противень жиром, или сливочным маслом. Кладем на него тушку и запекаем.
Сначала на несколько минут делаем огонь побольше, пока стекают жир и сок, чтобы подрумянить бочок тушки. Минут через 5-10-15 сильный огонек убираем и готовим далее на слабом-слабом, периодически, через каждые 30-40 минут и более (по необходимости) переворачивая птицу на другой бок, поливая соком, который стекает, чтобы подрумянить. Так готовится блюдо, в зависимости от того, мясо какой птицы находится в духовке с разным по времени результатом. Быстрее всего зажаривается курочка - в течение 1,5-2 часа - молодой ли это цыпленок, или взрослая курочка, петух; примерно столько же, или немного дольше готовится уточка (около 2 ч), или держим на огоньке гуся - более 2 часов - 2,5-3-4, а то даже и 5 часов его поджариваем и немногим больше запекаем индейку.
Главное - следить за мясом, подрумянивать, поливая соком.
Перед окончанием приготовления, когда мясо становится мягким и легко "протыкается" шпажкой (зубочисткой), вилочкой, можно "обложить" ломтиками катофеля, яблоком.
Выкладываем готовое мясо из духовки.
Подавать можно с гарниром из картофеля, риса, гречки и т. д.
Посыпать зеленью петрушки, укропа, кинзы, по желанию.
На стол можно поставить аджику, соленья и маринады.
Приятного аппетита!
Подробный рецепт онлайн с фото - приготовление курочки с ореховой начинкой:
нужны тушка курочки, грецкие орехи - 100 г, луковичка репчатого лука, пара яиц, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, три ломтика хлеба без корочки, куриный бульон, зелень, соль, перец по вкусу, приправа для курицы.
Моем и просушиваем салфетками тушку курочки. Потолчем скалкой орехи, зальем хлеб молоком, приготовим порубленную зелень петрушки.
Обжариваем на сливочном масле лучок, даем остыть.
Смешаем размоченный в молоке хлебушек, к нему добавляем молотые орехи, порубленную петрушку, обжаренный лучок, яйца, немного посолим по вкусу, поперчим, перемешаем.
Начиняем курочку приготовленной смесью и зашиваем изнутри, либо фиксируем края курочки шпажками (зубочистками)
Курочку укладываем на сковородку, или другую форомочку, смазывая дно сковородки сливочным маслом, сливочным маслом же натираем саму курочку, присолим ее, поперчим, поливаем бульоном, накрываем крышкой и запекаем при температуре 190°С один час и потом, снимая крышку, готовим еще 30-40 минут, поливая соком и подрумянивая.
Подаем к столу, вытащив из духовки готовую курочку целиком, вытащив шпажки, посыпаем зеленью. Ореховая начинка подается вместе с курочкой, как гарнир.
Мне очень нравятся рецепты от Сталика Хакишиева
"Просто вкусно" - рецепты с мясом, печенью, рыбой, "Кухня ТВ"
Кроме этого, можно смотреть передачи онлайн, типа "Кухня ТВ", или их скачать на youtube: кулинарную программу с Аллой Будницкой.
Мне очень нравятся передачи, которые идут по НТВ: "Кулинарный поединок" с Оскаром Кучера, утренние передачи с Юлией Высоцкой, рецепты от Сталика Хакишиева в "Квартирном вопросе" и другие. Эти и те передачи, которые идут по телевизору, или просто рецепты блюд онлайн можно смотреть на youtube. Для этого достаточно на youtube вписать в поиск: "кулинарные рецепты с мясом", "рецепты мясных блюд", "кулиранрые передачи" и т. д. Или, вписать в поисковик запрос о рецептах мясных блюд онлайн.
Обязательные ин-ты:
- соль
- чеснок
- соевый соус
- СМЧП
- перец чили
- оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
- уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
- сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
- лимонный сок
- паприку (порошок)
- томатную пасту
- горчицу
- мёд
- вустерский соус
- карри
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
Блюдо гедлибже (второе название которое часто можно встретить это гюльчехра) это традиционное кабардинское блюдо, которое очень распространено на Северном Кавказе. Готовится геблидже из курицы.
- курица (любые ее части) — 1 кг.
- сметана — 300 мл.
- вода — 500 мл.
- лук репчатый — 2 шт.
- масло сливочное — 50 г.
- мука — 100 г.
- перец красный жгучий,паприка,черный перец,соль,петрушка,укроп — по вкусу
- чеснок — 5 зубчиков
Кусочки курицы положить в кастрюлю и залить водой.Посолить и поставить вариться.
Лук мелко нарезать.
Готовую курицу вытащить из бульона.Бульон слить в отдельную емкость.
Курицу положить в сковородку со сливочным маслом и высыпать лук.
Пассеровать курицу с луком до кремового оттенка у лука.
Затем добавить сметану,соль,специи.Перемешать.
Добавить разведенную в бульоне муку и тушить до загустения.
После чего добавить чеснок выдавленный через чеснокодавилку и зелень.
На гарнир можно подать,то что вам больше захочется.
