Гусиное, естественно. Оно и вкуснее, и состав у него более богатый, чем у куриного. А жира гусиного бояться не надо. Никто ж не заставляет Вас его ложками есть. Не нравится, оставьте на всякие зимние мази.
Мясо очень хочется вымыть, вымочить - мало какие руки трогали и что там еще мясо собрало у себя на поверхности.
Но советуют сырое мясо не мыть.
Если на нем есть что-то(а есть это что-то как раз, вредное и опасное), то оно смоется в раковину, останется на ней, и еще с брызгами разлетится вокруг нее.
Горячая вода еще и мясо подпортит, если ею обдавать мясо в коже или без кожи, это уже термическая обработка пойдет.
Мы не едим мясо в сыром виде, а запекаем, варим, жарим, тушим. Все бактерии гибнут во время готовки, и получаем нормальное безопасное(в этом случае) мясо. Если бы мы занимались сыроедением мяса, тогда можно и подумать о том, как бы вымыть бифштекс и шашлык)
Вот руки после того, как мы трогали куски, стоит вымыть и трижды. Они термически не обрабатываются кипятком, поэтому микробы должны убраться чистящими средствами, мылом, и не легким кремовым, а детским дешевым или хозяйственным лучше.
У нас молодую говядину, свежайшую, в день забоя продают по 250 рублей. Это недорогое мясо, но качество его превосходное. Понятно, это не мраморная говядина, но думаю, хорошего качества мраморная говядина не в каждом ресторане есть. А из домашнего свежего мяса можно приготовить блюда лучшего качества и вкуса, чем в ресторане. Те же стейки пожарить, антрекоты наделать, да что угодно.
Ну конечно же если есть время то приготовить паштет из гуся. Рецепт расскажу свой: Мясо гуся порезать средним кубиком, выложить в заранее разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить слегка по 1 минуте с каждой стороны. После чего добавить к мясу лук, морковь порезанный средним кубиком и обжарить до полуготовности овощей. После к обжаренным овощам и мясу влить сливки животные любой жирности лучше пожирнее 33% если нет то можно брать ниже жирность и тушить до готовности. Сливки должны испариться не все на дне должно немного оставаться для сочности паштета. После даем остыть до комнатной температуры и пропускаем через мясорубку, следом пропускаем сливочное масло, добавляем несколько сталовых ложек коньяка для оттенка вкуса если попробовав заранее паштет с солью и специями вас не устроил вкус он немного горьковат то коньяк здесь будет кстати. Хранить можно в морозилке расфосовав по баночкам. Когда вы будете доставать и размораживать то вкус паштета будет как свежий. а в холодильнике паштет хранится 24 часа потом очень быстро портится!
К сожалению, нет фотографии, придётся дать просто рецепт.
Продукты на 4 порции
Гречневая крупа, ядрица -300-400 г
Мясо (говядина, свинина)- 300-400г
Лук-репка-1 шт
Соль, свежемолотый чёрный перец, чили или кайенский перец - по вкусу
Лавровый лист- 2 шт
Сливочное масло - 1 ст/л
Растительное масло - для обжарки
Вода или бульон - объём по необходимости
Приготовление:
- Разогреть масло в толстостенной глубокой сковороде и обжарить до лёгкой золотистости лук, нарезанный кубиками.
- Убрать лук, держать в другой посуде.
- В этом же масле обжарить мясо, нарезанное кусочками примерно с грецкий орех, затем влить столько воды или бульона, чтобы жидкость чуть покрыла мясо), довести до кипения, убавить температуру, прикрыть крышкой (оставить отдушину) и тушить мясо на слабом огне до почти полного выпаривания жидкости.
- Затем положить лук, гречку, перемешать, добавить воды, бульона (на 2 пальца выше уровня крупы), довести до кипения, убавить огонь, положить лавровый лист и варить кашу до мягкости крупы, периодически помешивая.
- В конце варки посолить, поперчить, добавить немного чили или кайнеского перца, сливочное масло, всё хорошо перемешать и можно сервировать.
Попробуйте к каше подать сметану жирностью не менее 24%, мой муж "урчит" от такой каши, правда, со свиным окороком (вкус отличается).
