4 ответа:
Читайте также
Я обычно готовлю мясо индейки методом долгого томления - так оно намного вкуснее и сочнее (даже грудка!), особенно грудка. И, что важно, намного полезнее, так как только при такой температурной обработке остаётся наибольшее количество полезных веществ.
А в качестве соуса отдельно приготовил бы пассату (Passata di pomodoro).
Делается это всё так.
1.Мясо вымыть, осушить салфеткой.
2.Посолить, поперчить; дополнительно можно использовать небольшое количество готовой приправы для птицы.
3.Натереть смесью из ½ ч.л. майонеза, ½ ч.л. мягкой горчицы (дижонской, баварской) и размятого и нарубленного чеснока.
4.Очень плотно, без свободного пространства, завернуть в несколько слоёв фольги, каждый кусок отдельно. Убрать в холодильник на 2 часа.
5.Достать из холодильника, дать постоять 20 минут на столе (что бы немного нагрелось).
6.Разогреть духовку до 200 градусов, положить мясо и через минуту сбросить (установить) температуру 85 градусов. Очень важно строго соблюдать температуру во время запекания, поэтому стоит воспользоваться специальным термометром для духовки (можно найти в интернете, называется ТБД).
7.Запекать при указанной температуре 3-5 часов, в зависимости от толщины куска.
8.Три-четыре свежих грунтовых помидора (с рынка, а не из магазина, с зелёными косточками внутри) промойте, осушите салфеткой. Разрежьте помидоры пополам, удалите черенок и натрите на тёрке; при этом кожура должна остаться у вас в руке. Всё перелейте в кастрюльку.
9.Туда добавьте натёртую на самой мелкой тёрке морковь, очень мелко нарезанный лук, 2 ст.л. оливкового масла и поставьте пассеровать на самый небольшой огонь.
10.Через 5 минут добавьте мелко нарубленную дольку чеснока, посолите, поперчите. Тушите ещё 5 минут.
11.Добавьте к соусу половину чайной ложки мёда, мелко нарубленный базилик и укроп (по веточке). Всыпьте половину чайной ложки молотой паприки. Если есть желание, для придания более интересного, пикантного вкуса добавьте ещё четверть чайной ложки копчёной паприки. Тушите ещё пять минут. Если хотите сделать соус острым, добавьте острый перец. Так же при желании можно добавить стебель сельдерея, предварительно размятый и очень мелко (практически в пюре) нарубленный.
12.Достаньте из духовки мясо, положите на тарелку. Полейте пассатой или подайте соус отдельно. В качестве гарнира можно использовать овощи, макароны, рис.
