Question

Нужно ли гасить соду в оладьи?

Нужно ли при приготовлении оладья гасить соду в воде?

Answer 1

Есть разные простые способы приготовить домашние оладьи.

Тоже часто готовлю именно на соде, а не дрожжах или разрыхлителе.

Поэтому вопрос актуальный. Оладушки на соде получаются нежными, тающими во рту, вкусными, долго сохраняются, как свежие в первый же день. Можно взять на работу, если приготовить оладьи с колбасой, сыром, овощами.

Мне нравится вкус соды, поэтому делаю прямо так, никогда не гашу.

Тем более, что сода смешается с кислым кефиром и тесто будет пышным.

Чтобы не было чрезмерного запаха соды, перебивающего вкус оладье, добавляю немного - на кончике ножа или 1/2 чайной ложки.

Получаются нежными и в таком количестве привкус соды не ощущается.

Answer 2

Смотря из чего их готовить, но чаще всего делать этого не требуется по причине того, что в состав оладьев входят кисломолочные продукты, которые как раз выступают в этой роли, то есть в роли кислоты, поэтому уксус туда добавлять не нужно. Ведь в оладьи, как правило, добавляют либо кефир, либо кислое молоко, они способы справляться с этой функцией точно также как и уксус, то есть гасят соду. Хотя конечно вообще сейчас многие вместо соды используют разрыхлитель, который вообще не требует добавления уксуса, так как в его составе уже есть лимонная кислота, которая его заменяет.

В общем для оладьев уксус для гашения соды не нужен, так как там есть ингредиенты, которые гасят соду не хуже уксуса.

Answer 3

Хочу заметить, что у каждой хозяюшки есть свои собственные кулинарные секреты и хитрости. Кроме того, она учитывает вкусы и предпочтения своих домочадцев.

Сода для оладий или теста гасится уксусом, чтобы шла реакция образования пузырьков, которые и делают тесто пышным, пористым, воздушным.

Если тесто для оладий Вы замешиваете на кефире, прокисшем молоке, любом кисломолочном продукте, кислая среда и так присутствует. Дополнительно гасить соду уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой не стоит. Сода вступит в реакцию с кислотой из кефира/ кислого молока и тесто поднимется, оладьи при жарке увеличатся в объёме.

Если же оладьи на молоке, то соду лучше погасить, чтобы обеспечить кислую среду для реакции.

Хочу отметить, что от негашеной соды оладьи все равно поднимутся, но могут опасть, да и сода, возможно, будет сильнее чувствоваться.

Answer 4

Гашенная сода не чувствуется в тесте в отличии от просто соды.Лично мне совсем не нравится привкус соды в выпечке,поэтому я всегда гашу соду лимончиком,либо сметаной или кефиром.Когда гасите соду в кефире или сметане,то дайте этим двум ингридиентам постоять минут 10-15,а потом уже продолжайте замешивание,тесто будет пышнее.А еще всегда просеевайте муку,это насыщает ее кислородом и тесто будет лучше подниматься.

Вообще,конечно,постарайтесь обходиться без соды,наша отечественная сода,не лучшего качества.Например для бисквитного теста,можно отдельно взбить охлажденные белки и под конец замеса ввести их в тесто.Не знаю работает ли это правило с оладьями,не пробывала так делать.В последнее время делаю оладьи просто на кефире,без соды,они конечно не такие пышные,но тоже очень вкусные.

Answer 5

Частенько готовлю оладьи - это быстро, питательно, правда не очень полезно, на я жарю их в небольшом количестве масла. Оладьи можно готовить как на воде, молоке, так и на кефире, простокваше и других кисломолочных продуктах. Так вот, если я готовлю оладьи на воде или молоке, то это, как правило, дрожжевые оладьи - их готовлю крайне редко. А вот оладьи на кефире готовятся именно с содой. по поводу гашения соды в воде - сомнительно. Обычно соду гасят в кислой среде - уксусом, лимонной кислотой. А вот кефир в оладьях, а его я немного подогреваю, отличная среда для гашения соды без дополнительных продуктов. Оладьи получаются очень пышными и практически не опадают. Я не гашу соду в тесте на оладьи на кисломолочной основе.

Answer 6

Я оладьи делать научилась ни сразу. Мне хотелось чтобы они были пышные и вкусные. У меня то тонкие были, то сода чувствовалась немного горьким привкусом, но потом я поняла, что делаю все неправильно. Соду обязательно надо погасить уксусом (не уксусной эссенцией). Как погасили - получите в тесте реакцию, это будет своеобразный эффект разрыхлителя теста. Сделав все правильное и нужной консистенции тесто - получите вкусные и пышные оладьи. Я их делаю либо на кефире от молочного гриба, либа на сыворотке оставшейся от домашнего творога. Теперь они получаются у меня уже без проблем, толстенькие и вкусные.

Answer 7

Чтобы испечь оладушки, я использую обыкновенный кефир, но при этом всегда беру соду, чтобы погасить ее в тесте, тогда не чувствуется характерного для соды вкуса и гашеная сода придает рыхлость и пышность оладьям, за чет воздушности они хорошо пропекаются, но не нужно использовать много масла и выпекать на среднем огне.

Answer 8

Я кладу соду, но обычно ее не гашу - если в тесте есть кефир или сметана. В кисломолочных продуктах достаточно кислоты, чтобы нейтрализовать вкус соды. Если, допустим, оладьи в основном на молоке, и кефира мало, то, наверное, стоит погасить, но это редкий случай, молоко раньше скиснет, чем до оладий руки дойдут.

Answer 9

Обычно тесто для оладий делают на кефире или сметане. В этих кисломолочных продуктах содержится кислота и при добавлении соды будет идти реакция в результате которой образуются пузырьки и оладьи будут пышными. Если делаете тесто на основе молока, то соду надо погасить уксусом или лимонной кислотой.

Answer 10

Тесто на оладьи чаще делается кефире, простокваше и прочей кисломолочной основе. По расхожему мнению, если есть такой кислый продукт, то его достаточно для того, чтобы сода погасилась.

Но из своего опыта скажу, что это не так. Именно оладьи в отличии от пирожков в данном случае надо делать с гашеной содой, то есть дополнительно ее погасить уксусом или лимонной кислотой.

Это дает тесту хорошую структуру.

Answer 11

Соду гасить для теста на оладьи нужно обязательно. Оладьи делаю всегда только на сыворотке и обязательно гашу содой, от этого оладьи всегда получаются очень пышные, воздушные и мягкие.

Никогда не добавляю ни молоко, ни кефир.