Мне доводилось готовить оладьи из говяжьей, свиной и куриной печени и честное слово - большой разницы не замечала.
Вот когда печень жарится кусочками, то разница есть, а в оладьях - нет. Может у меня не очень тонкий вкус, тут я спорить не буду.
О оладьях, мне жалко переводить говяжью печень на оладьи, ее мне кажется лучше жарить, в таком виде она вкуснее (это на мой вкус).
Для оладий я чаще всего беру куриную печень. Если ее хорошо промыть, удалить все сомнительное, то куриная печень в оладьях просто не заменима.
Рецепт такой :
400-600гр. куриной печени (можно свиной или говяжьей),
1 луковица,
1-2 яйца,
3-5 ложек манной крупы или муки,
соль,
специи по вкусу,
растительное масло для жарки.
Чистую и хорошо промытую печень вместе с луком прокрутить на мясорубке. Получится жидкая темная масса. Ее нужно посолить, поперчить, разбить яйцо - перемешать. Потом понемногу добавлять манку или муку. Если добавляете манку, то нужно подождать минут 20-30, что бы манка разбухла и взяла в себя лишнюю влагу. С мукой достаточно подождать 5 минут. Тесто все равно должно быть жидковатое, но не сильно.
Выпекать оладьи в сильно разогретом растительном масле по паре минут с каждой стороны.