Ну, если я не один десяток лет наслаждаюсь беляшами, чебуреками, мантами, пельменями, котлетами, голубцами, бурятскими позами и т.п. изделиями из мясного фарша, в котором нет ни пылинки соды - значит, нет необходимости её добавлять.
Она там абсолютно не нужна! Если вы хотите придать некоторую воздушность блюду из фарша, есть другие, намного более качественные способы! А сода будет придавать вкус, который в котлетах и других блюдах абсолютно не нужен!
Необходимости в этом однозначно нет. Я вообще никогда не добавляла соду в свой фарш. Так же никогда соду в фарш не добавляла моя мама. Как-то мы прекрасно обходились все время без нее.
Честно сказать, я даже никогда и не пробовала котлет с содой. Хотя, говорят что так котлетки более мягкими будут. Но, лично мне кажется, что легкий привкус соды все равно будет.
В общем, это личное дело каждой хозяйки: добавлять соду или не добавлять соду.
Могу лишь с полной ответственностью заявить, что и без нее у нас котлетки не плохо получались.
И мне кажется, её вообще мало кто в фарш добавляет, хотя может я и ошибаюсь в статистике.
Если имеются в виду разрыхляющие свойства соды, то её может вполне заменить одна небольшая провернутая в мясорубке или потертая на терке сырая картофелина, добавленная в фарш. Честно говоря, впервые слышу на счет соды. А вот секретик с картошкой,которому меня научил мой папа (его уж нет давно) делает котлетки воздушными.
Никакой необходимости добавлять в мясной фарш соды нет.
Однако, если в вашей семье добавление соды в фарш приветствуется, вошло в семейную привычку, является "фишкой" вашей семьи и передается данный рецепт из поколения в поколение - тогда добавляйте. Вам никто запретить это делать не в праве.
Как по мне, так мне бы в голову и не пришло добавлять соду в фарш.
Неожиданно для себя нашел в интернете рецепт приготовления нежного мясного фарша ( с говядины и свинины вместе), в котором кроме соли, сладкой паприки и черного молотого перца добавляется в обязательном порядке обычная сода.
Соду в мясной фарш я добавляла лишь однажды: как-то раз наткнулась на рецепт куриных пампушек, которые, будучи изначально в сыром виде достаточно небольшими, на сковороде увеличивались раза так в два. Помню, как меня это сильно впечатлило. Сода вкус готового блюда не испортила, ради баловства изредка можно такое себе позволить.
Но в обычных котлетах меня обычно устраивает и консистенция, и размер, а потому экспериментировать даже рука не тянется.
Кто пишет, что вредно, задумайтесь, сколько соды мы едим каждый день, употребляя в пищу кондитерские изделия. Так что одной полчайной ложки меньше, одной больше - разница не сильно большая.
Впервые об этом слышу, правда, уж сколько прочитано мною кулинарных рецептов, сколько приготовлено блюд, в том числе мясных, но и предположить не могла, что в мясо можно класть соду. Я считаю, что это явно лишнее, для нежного и сочного вкуса обычно добавляются совсем другие продукты. Я, например, люблю добавлять тертую картошку, а вот моя мама предпочитала вымоченную в молоке булку, подружка любит добавлять бульон, и у нас у всех фарш получается отличным.
Заинтересовал ваш вопрос. О том, что соду добавляют в мясной фарш, я никогда и не от кого не слышала, вот уж нет предела совершенству) Про кислое молоко я слышала и даже пробовала добавлять его в фарш, когда делала самсу с мясом. Но добавлять соду не рискнула бы, потому что в этом нет необходимости, а прочитав остальные ответы ещё раз в этом убедилась.
Меня вполне устраивает стандартный вариант фарша: мясо, лук, соль, перец, в некоторых случаях, это зависит от рецепта, возможна зелень и другие специи.
У нас традиционным салатом на первый весенний праздник 8 марта давно уже стал салат "Мимоза".
Мы готовим его так:
Разминаем вилкой консервированную сайру ( важно, чтобы рыбная консерва была очень качественной, лучше брать сайру в собственном соку ), распределяем ее равномерно по плоской большой тарелке.
Среднюю луковицу мелко нарезаем и выкладываем на рыбу. Промазываем этот слой майонезом.
Дальше натираем сверху четыре отварных яйца, промазываем майонезом.
Натираем на крупной терке сырую морковь, выкладываем на слой яиц. Промазываем майонезом.
Во-первых, цвет зависит от сорта картофеля, который Вы варите. Красивое белое или желтоватое пюре получается из такого же белого или желтого на разрезе картофеля. Также пюре может потемнеть, если Вы влили в него холодное молоко или положили сливочное масло прямо из холодильника. Масло желательно растопить или хотя бы подержать при комнатной температуре какое-то время, молоко подогреть, чем горячее, тем лучше.
Из готовой печени убрать горечь практически невозможно-желчь расползлась по всей массе. Если горечь не очень сильная то можно попробовать исправить свой промах: пропускаем готовую печёнку через мясорубку и добавляем 1 сладкую морковку, можно добавить обжаренный лук. Выкладываем печёночную массу на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем с двух сторон. Обычно в таких оладьях горечь практически не чувствуется. Если морковь не сладкая следует добавить немного сахарного песка.
