Question

Говядина по-строгановски с луком. Какой рецепт?

Answer 1

Говядина по-строгановски (бефстроганов) – это небольшие аппетитные кусочки говядины, залитые сметанным соусом, в который могут быть добавлены белые грибы. Классический рецепт бефстроганов так часто готовили в разных вариантах, что теперь уже невозможно узнать, как же это блюдо готовили первоначально. По мнению знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина, ближе всего к первоначальному рецепту блюдо готовилось так: нарезанную на небольшие кусочки говядину, обваленную в муке,обжаривали вместе с луком на масле, а затем заливали смесью сметаны с томатной пастой и тушили до мягкости мяса. В классической кулинарии мясо для бефстроганов нарезают тонкими полосками.

Возможен такой вариант приготовления говядины по-строгановски:

На 4 порции:

Вырезка говяжья – 700грамм

Лук репчатый – 2 штуки

Шампиньоны – 200 грамм

Бульон говяжий – 1,5 стакана

Сливки – 1,5 стакана

Сметана – 5 столовые ложки

Горчица (дижонская) – 4 столовые ложки

Масло растительное – для жарки

Соль и перец – по вкусу

1 Очищенную от волокон вырезку нарежьте на кусочки, обжарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом, постоянно помешивая, до появления золотой корочки, посолите и поперчите.После того как говядина будет готова, переложите ее на тарелку.

2 Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте к нему предварительно нарезанные грибы и обжаривайте еще 10 минут.

3 К готовому луку с грибами добавте мясо, бульон,сливки, сметану и горчицу. Тушите на слабом огне до мягкости мяса.