Говяжий язык, перед приготовлением в духовке нужно обязательно сварить. Варится язык долго,в зависимости от размера 2-2,5 часа. Затем с него нужно снять верхний слой и только потом из языка можно готовить блюда в духовке.
Язык с овощами и сыром.
Понадобится :
1 кабачок,
1 луковица,
1 болгарский перец,
2-3 помидора,
1 отварной язык,
200-300 грамм сыра.
Лук порезать и обжарить на растительном масле. Кабачок, помидоры, язык,болгарский перец порезать кружочками. Сыр натереть на терке.Готовить так: лист духовки смазать растительным маслом. Дальше выкладывать слоями - кабачок, на него кружок болгарского перца, в серединку жаренный лук, посолить, накрыть языком, кружок помидора и посыпать сыром. Поставить в духовку на 20-30 минут.
Рецепт от моей бабушки: С вечера часов в 10 беру большую 8 литровую кастрюлю,Закладываю в неё 3 свиные ноги и одну небольшую рульку свиную. Туда же кидаю черный перец горошком 15-20 шт, 2 лавровых листа наливаю полную кастрюлю холодной воды и солю. Солить надо так что бы по вкусу чуть чуть не хватало так как варю долго, воду больше не доливаю и при выкипании воды в итоге соли будет в норме. Ставлю закипать. Тщательно снимаю пену, добавляю 1 луковицу, 1 морковь и переключаю огонь на 2 пункта поменьше. Даю покипеть с открытой крышкой около часа. Достаю лук, морковь, лавровый лист. Переключаю на самый маленький огонь (1) и накрываю крышкой но оставляю щель в палец. Все я ложусь спать а холодец медленно варится. Утром часов в 8-9 воды в кастрюле остается чуть больше половины. Достаю шумовкой мясо и ноги, процеживаю бульон, чищу 1 головку чеснока. Когда мясо под остынет, я его потрошу от костей, раскладываю по глубоким тарелкам, заполняя их до половины. В каждую через пресс выдавливаю по 1-2 зубчика чеснока и заливаю процеженным бульоном. После полного остывания убираю в холодильник часа на 2-3. Такой холодец получается очень крепким и даже через 1.5 часа на столе не плывет а держит форму.
К говяжьему гуляшу самый лучший гарнир это пшеничная каша готовится она так. Соотношение 1:2,5.стакан крупы на 2,5воды.крупу промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Накрыть крышкой, дать настояться, добавить сливочное масло. Самый лучший гарнир!
Мясо для холодца можно считать готовым тогда, когда оно само по себе (без каких-либо воздействий на него кухонными предметами) отстает от кости. Это можно определить визуально. Свинина от говядины будет отличаться цветом (говядина выглядит более темнее, вареная свинина же - светло-серого цвета).
Гуляш - венгерское национальное блюдо. Это густой суп, основными ингредиентами которого являются мясо, картофель, помидоры, лук и паприка. В разных районах Венгрии гуляш готовят по-разному, но принцип один. Предварительно обжаривают на сале мясо с луком, потом добавляют горячую воду, томаты, обжаренный картофель, муку, сладкий перец и обязательно жгучий перец, так как у венгров кухня острая. Это основа. Добавляют в гуляш фасоль, рис, квашеную капусту, грибы, чернослив. Мясо - любое, используют и субпродукты.
