Хранить свежее сало в целлофановом пакете можно только если его положить в морозилку, так сало может пролежать и месяц, и два, но сразу при первой разморозке, его нужно либо сразу скушать, или снова заморозить, только уже на несколько дней, так как у сала после второй, третей разморозки может быть неприятный запах.
Но лучше разрезать сало вдоль, я туда кладу немного чеснока, потом сверху посыпаю большой солью, и кладу в холодильник или в прохладное место. А соль когда кушаю просто обрезаю. Если посыпать солью, то сало не портиться.
Если засоленное - то не более года в морозилке, копченое сало - не более года, свежее - до полугода, топленое - года полтора.
При частом размораживании сроки сокращаются. Предпочтительна камера с сухой заморозкой, при высокой влажности также сокращаются сроки.
Если сало ещё не солили, то долго оно лежать не будет. Если же сало солёное, то оно будет хранится в холодильнике больше одного месяца. А в морозилке год и даже больше. Но обычно оно столько не лежит, его съедают раньше.
Мне нравится два способа:
- Наливаю в кастрюлю литр воды, довожу до кипения, кладу шелуху от лука, перец горошком, 1/2 ложки соли, лавр и сало порезанное на крупные куски (чтобы в кастрюлю влезли). Через 15 минут снимаю с огня. Берем каждый кусок сала и натираем чесноком, сверху присыпаем, а не натираем! солью и черным перцем. Заворачиваем в пленку и укутываем полотенцем. Оставляем в тепле на часов 10, затем в морозилку. Сало готово. Оно не только вкусное, но хорошо кусается.
- В блюдце перемешиваю соль, смесь перцев, базилик молотый, кориандр. Каждый кусок натираю чесноком и смесью перцев с солью, добавляю листик лаврового листа. упаковываю целлофан и оставляю в тепле на сутки. Затем в холод.
Для получения более нежного вкуса опят их лучше всего засаливать горячим способом.
Идеальна емкость из дерева, но подойдет и эмалированная.
Инструкция по засолке опят:
- очистить грибы от мусора, промыть
- перебрать грибы: у мелких чуть подрезать ножку, у крупных ножку отрезать почти всю, оставить пенечек у шляпки
- готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль (1 чайная ложка на 1 литр воды)
- закладываем в рассол грибы на 25-30 минут (все время помешиваем во избежание пригорания или "сбегания")
- отбросить грибы на дуршлаг, охладить до комнатной температуры
- в посуду для засолки на дно (важно - на дно!) кладем небольшой лист хрена или его корешкири
- слоями укладываем грибы, пересыпая солью (50 г соли на 1 кг грибов)
- перемежаем между слоями грибов парой листиков смородины, зонтиком укропа, парой разрезанных зубков чеснока.
- накрыть посуду чистой тканью и крышкой, придавить грузом.
Храним засоленные опята в прохладном месте в течение 1 месяца - потом грибочки можно пробовать.
