Все зависит от условий хранения. В былые времена, когда народ знать не знал о холодильниках и супермаркетах, сало хранили от зимы до зимы. Засолив его перед Рождеством в деревянных ларях или бочках, сало ставили в кладовые и подклети подальше от тепла и солнечных лучей. А роль консерванта при этом выполняла соль , которой щедро пересыпали
пространство между пластинами сала.
Еще лучше хранилось сало, подвергнутое холодному копчению в специальных коптильнях, куда сало после просолки помещали на медленное копчение на несколько суток.
Конечно, к концу года сало старилось и желтело, но люди продолжали его использовать, потому что другой сытной пищи могло и не оказаться.Особенно это было важно для тех, кто занимался тяжелым трудом или уходил на весь день.
Существует много способов реанимации состарившегося сала. В южных степных регионах Украины, Ростовской области и Ставрополье летом косари и пастухи брали с собой шматок постаревшего за зиму сала, предварительно отварив его с приправами, чтобы убить запах и легкую прогорклость.
И мало кто мог пожаловаться, что такое сало пошло не в прок или вызвало отравление.
На старом сале еще и сегодня делают зажарку для первых блюд, мелко измельчив его вместе с чесноком и пряными приправами.
Самый распространенный вариант, это конечно борщ ,но могу добавить как минимум еще 2 варианта .Первый- это смазывание сковороды для приготовления блинов и второй натирание швов на зимней обуви для лучшего водоотталкивания .
Несколько веков территория современной Украины являлась местом непрекращающихся военных действий и взаимных набегов друг на друга соседних народов.
При этом все грабили друг друга.
Если посмотреть на казаков, то они целиком и полностью одеты и вооружены, как татары или турки-оттоманы (атаманы ???) Отличие - в чубах-оселедцах, своеобразная система опознавания "свой-чужой". И главное - в вероисповедании. Казаки были православными. А значит держали и выращивали разную скотину, включая свинину. После турецких и татарских набегов, вся скотина угонялась, кроме свиней. Вера не позволяла мусульманам есть или пользоваться как-то ещё продуктами свиноводства. Таким образом свинина стала историческим продуктом питания казаков и украинцев-крестьян.
Кроме того свиньи быстро растут, неприхотливы в еде, дают хороший приплод и разведение свиней позволяет быстро восстановить и увеличить поголовье скота. А сало - это вдобавок ещё и простейшая древняя питательная "консерва".
Я не понимаю, как его можно не любить. Мне кажется, те, кто говорит, что сало - гадость редкая, просто никогда не пробовали вкусно посоленного качественного сала.
У сала единственный недостаток - как закуска подходит только к водке и самогону, закусывать им виски, коньяк или ром - извращенцем пищевым нужно быть.
Главное преимущество сала в наше время перед мясом и мясными различными деликатесами - не нашпиговано, не нашприцовано оно всякой дрянью. Стопроцентно натуральный продукт с высокой пищевой ценностью по доступной почти каждому цене.
Но пришла беда, откуда не ждали. От кого, вернее, не ждали - украинцы научились изготовлять фальшивое сало :(
Сало в бочке можно закоптить двумя способами: горячим и холодным. Куски сала при копчении в бочке могут размещаться в подвешенном состоянии или на решетках.
Горячее копчение выполняется следующим образом. На дно бочки выкладывается слой мелкой стружки или опилок ольхи, вишни, яблони или других деревьев, по вкусу. Сверху бочка прикрывается крышкой или сукном, войлоком, джутовой тканью. Под днищем разводится костер для создания внутри бочки температуры, при которой опилки будут тлеть с выделением большого количества дыма. Сало при таком способе не только пропитывается запахом дыма, но и подвергается термической обработке.
Холодно копчение отличается от горячего тем, что сало не испытывает температурной нагрузки, а только впитывает в себя аромат дыма. Чтобы закоптить сало холодным способом в бочке понадобится длинная труба и печка. При этом, чем больше длина трубы, тем сильнее охладится проходящий по ней дым. Далее процедура сходна с горячим копчением: в печку закладываются опилки, под ней разводится костер. Дым., который образуется при нагревании опилок по трубе поступает в бочку.
Процесс холодного копчения длится намного дольше, чем горячего. Иногда для этого требуется коптить продукты в течение суток и более. Коптить обоими способами можно не только сало, но и птицу, мясо, рыбу.
Альтернативой костру для нагревания бочки либо печки может быть газовая горелка или паяльная лампа.
