Думаю родину этого продукта, на сегодняшний день, вычислить просто нереально, так как у многих древних народов этот продукт считался культовым, из-за своей возможности долгого сохранения при условии определённой обработки.
И как только этот солнечный продукт не называется, русские и украинцы называют его "сало", белорусы "сала", поляки "слонина", немцы "шпек", американцы "фэтбэк", в Италии его окрестили "лардо", особенно вкусное блюдо Lardo di Comonnata, кто пробовал, меня поймёт...
Самые необходимые приправы при засолке сала - это чеснок и перец, красный или черный. Все остальные специи каждый выбирает на свой вкус, если кажется что для получения восхитительного аромата не хватает тмина, паприки,лаврового листа или кориандра. Ни одна из этих специй не способна испортить вкус засоленного сала, но есть такие, кому на дух не нужно привкуса кориандра или тмина, или той же паприки. Для универсального употребления проще всего использовать только соль, перец молотый (черный или красный)и чеснок. Подать на стол сало можно с хреном, горчицей, самыми разными кетчупами и соусами, которые едоки выбирают на свой вкус и никто не остаётся в обиде.
Очень популярен рецепт горячей засолки сала с луковой шелухой, которая придаёт салу красивый цвет и привкус копчености. Особенно хороша грудинка, приготовленная таким способом.
Само сало должно быть вкусное. Тогда и без специй можно солью засыпать, пару дней переждать и готово.
Самое отвратительное сало (без обид) я ел в Вологодской области. Хоть и солили со специями, с чесноком, но это не то. Резина и то полезнее. Когда привез нашего, Донецкого сала, то те кто нас называли салоедами, заткнулись. Потому что сало пережевывали и не могли наесться. Ну нет в тех краях его, такого вкусного.
Сало в банках можно силить двумя способами, в рассоле или в виде сухого посола, когда куски сала обильно посыпаются солью. Сало режим на достаточно крупные куски, но такие что бы в горлышко банки пролезли. Мне в рассоле больше нравиться, соло тогда мягче и ченадо счищать остатки соли на сале. На два литра воды возьмем 2-3 ст. ложки соли, в некоторых источниках пол стакана, вскипятим воду с солью, добавим специи, кто как любит черный перец, чеснок, лавровый лист и дня на три - четыре в холодильник. После можно готовые кусочки сала обмазать раздавленным чесноком и посыпать перцем, очень вкусно получается. Так же можно сало солить не в банках, а в обычной эмалированной кастрюле. Храним готовое сало в холодильнике, если посоленного сала много я обычно часть сала убираю в морозилку, после морозилки оно легче режется.
Хорошо просоленное сало может долго сохранять свои вкусовые и питательные свойства, оставаясь высококалорийным энергетическим продуктом.
По той же причине бочки с засоленным салом всегда сопровождали моряков в морских плаваниях. Сало было главным продуктом на интендантских складах воюющих армий.
Сало и теперь пользуется почетом и уважением у тех, для кого употребление этого продукта не является недозволенным.