В трехлитровой банке, или большего литража.
Трамбовать, очень плотно.
Зачем его нарезать? Сало обычно солят большими кусками. У каждой хозяйки, конечно, свой рецепт, но технология мало чем отличается. Я, например, делаю дырочки в сале и засовываю туда дольки чеснока. Затем обильно солю и перчу. Можно добавить лавровый лист, когда заворачиваешь. Сало такой продукт, который просто невозможно пересолить, оно впитывает соли ровно столько, сколько нужно. Так что не нужно его резать, солите так.
Сало солится просто. Насыпаете в тарелку соль и рядом ставите посудину, в которой будете солить в соответствии с объёмом сала, которое хотите засолить, можно обычную банку. Сало режете на куски. Я обычно на куски размерами 5Х10 см, так удобнее потом в использовании - пайка на рыбалку:))). Натираете кусок давленным чесноком, не жалея чеснока, потом обмакиваете со всех сторон в соль. Соли также лишней не будет, сало больше, чем надо не возьмёт. И складываете в посудину для хранения. Если любите чёрный перец, то можно слои пересыпать перцем или перед солью так же "мокать" в перец. Я ещё добавляю немного лаврового листа, хотя не сказал бы, что это влияет на вкус. Через пару дней сало даст сок. И по сути его можно есть. Для этого достаёте кусок, промываете тёплой водой или счищаете соль (это кто как любит, я мою, так избегаю пересоленности первого среза) и... приятного аппетита. Да, в холодильник помещать засоленное сало желательно, но не обязательно. Но, чем теплее, тем быстрее оно стареет и приобретает неприятный привкус. Если предстоит длительное хранение, лучше готовое сало заморозить либо закатать в банки. Но сам не пробовал. Просто солю в меру, чтобы за пару месяцев израсходовать. Да и солю зимой и держу на балконе... Правда в такой засолке есть один минус. Мясная прослойка, если она большая, получается жёсткой и солёной. Для того, чтобы она такой не была сало маринуют. Но сам такой метод не пробовал, поэтому описывать не стану. Это уже несколько иное блюдо.
Вкусное сало не зависит от того, где оно выращено на Украине или России,а то и в Кыргызстане.Да, здесь тоже выращивают свиней, если свиней откармливать ячменем, картошкой, тыквой, свеклой тогда получается " высшее" сало. Но хочу сразу добавить, вкусное сало получается только у тех хозяев,кто держит свиней для себя. А все эти мелкие хозяйства, которые сейчас занимаются откормом свиней на продажу кормят свиней специализированными кормами по китайской технологии, за 7 месяцев тушка получается в 100 кг, это о чем говорит? Лично мы держим свиней у нас готовая туша получается за 10 месяцев откорма.Так, что качество сало зависит от рациона кормления.
Чтобы приготовить сало с мясными прослойками понадобится:
- свежее сало с прослойками - 1 кг,
- соль - 100 гр,
- вода - 1 литр,
- перец душистый - 7-10 шт,
- лавровый лист - 2-3 шт.
Приготовить сало, уложить в кастрюлю, пересыпать перцем и измельченным лавровым листом.
Вскипятить воду, растворить в ней соль, остудить и залить сало, чтобы оно было полностью в воде, накрыть сверху тарелкой, можно под пресс.
Через 3-5 часов убрать кастрюлю с салом в холодильник.
Дней через пять сало будет готово к употреблению.
