Question

Какие специи и приправы можно использовать при засолке сала?

Answer 1

Чем приправить сало при засолке - дело вкуса. Но я думаю, что единственное, чем не стоит увлекаться - это лавровым листом. Его избыток даст ощутимую горечь.

Удачная (на мой взгляд) смесь: черный перец, кориандр, хмели-сунели, чеснок и соль.

Теперь рецепт: сало (желательно свиной бочок) зачищаем ножом со всех сторон, разрезаем на бруски шириной приблизительно 5-7см, по бокам делаем неглубокие надрезы (2см).

Готовим смесь для засолки (из расчета на 300 г сала):

черный перец молотый - 1 кофейная ложка

кориандр молотый - 1 кофейная ложка

приправа хмели-сунели - 1 кофейная ложка

соль каменная - 15-20 г

чеснок - 1 средняя головка.

Кориандр и черный перец лучше брать целый, смолоть или растереть в ступке перед приготовлением смеси, чеснок не давить, а натереть на мелкой терке - так будет ароматнее.

Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем чеснок, все хорошенько растираем.

В разрезы на сале ножом аккуратно закладываем смесь. Остатками смеси натираем сало со всех сторон.

Подготовленное сало укладываем в подходящую посуду, оставляем на сутки при комнатной температуре, затем на сутки - в холодильник.

Достаем сало, каждый брусок заворачиваем в пергаментную бумагу (фольгу), затем в пакет и помещаем в морозилку. Через сутки нарезаем и пробуем.

Answer 2

Моя тема ) Делаю так. Солю только сало толщиной с палец-полтора. На широкий поддон высыпаю равномерный тонкий слой соли. Укладываю шматы плотно шкурой вниз. Свержу и по бокам просыпаю солью с лёгким натиранием. Поддон герметично в большой пакет и в тёмном месте при комнатной температуре выдерживаю сутки. Затем в холодильник на 2-3 суток и там дальше храню обязательно завёрнутым глухо!

По мере надобности разворачиваю пакет, отрезаю нужный кусок от шматка, смываю чистой водой соль и промакиваю чистой тканью. Нарезаю тонкими в пару спичек кусочками и в миску. Готовлю смесь специй: Красная сладкая паприка, чёрный молотый перец, сушёный укроп, орегано, ванильный сахар!!! (даёт шикарный привкус) Пропорции лучше выбирать равномерно, чтобы один запах не убивал другой, но дело вкуса и практики. Далее обильно всыпаю смесь специй в сало и активно ложкой в миске перемещиваю так, чтобы все поверхности сала покрылись специями. Теперь выдержать с часик и можно жевать с варёной в мундирах картошкой в примазку с хорошим оливковым майонезом, на любителя )

Answer 3

Чаще всего сало покупается в магазине уже в готовом виде, тоесть с приправами, но многих не устраивает вкус либо какая нибудь из специй и тогда остается только купить чистый и не соленый кусок и провести засолку самолично.

А для этого нам нужны подходящие приправы, есть простой способ вы можете использовать уже готовые смеси, в них помимо соли и перца в составе находятся различные сухие ароматные травы.

Если вы принципиальный противник сухих смеси то можете сделать приправу сами, вам понадобятся: черный (молотый) перец, лавровый лист, тмин. Для более насыщенного вкуса можете добавить еще зелень петрушки и майоран.

Но если вам интересно и вы любите эксперименты , то существует рецепт засолки сала с добавлением ванильного сахара, кроме него туда входят : паприка, черный(молотый) перец, укроп, орегано.

Answer 4

Сало солю сам, в рассоле. Из приправ использую только соль, черный перец молотый (реже красный для разнообразия) чеснок рубленный на блендэре или тертый на терке. Большие куски надрезаю до шкурки, что бы просолились лучше.

Рассол это кипяченая и остывшая вода с солью, в пропорции на литр воды 3 столовых ложки соли. В нем сало лежит сутки. После этого вынимаю и натираю смесью перца и чеснока и еще немного соли. Убираю в холодильник, завернув в полиэтилен каждый кусочек.

Answer 5

Сало обязательно должно быть со специями, это придаст ему хороший и сбалансированный вкус. Исходя из своих предпочтений и как сама солю скажу, что использую соль, только крупную (каменную) и чеснок порезанный. В основных приправах идет лаврушка, но мне с ней вкус не нравится.

Чтобы не мудрствовать лукаво можно пойти в магазин и найти там специальную смесь приправ для засолки сала. Стоит она недорого. Знаю, что любители добавляют паприку, для остроты если - то чили, перчик черный молотый (не покупной), кориандр и т.д. От разных приправ и сало в итоге "заиграет" разными вкусами. Так что пробуйте и экспериментируйте.

Answer 6

Сало можно солить по разному. Для засолки сала ограничений в использовании специй нет. Конечно и само сало может отличаться своей структурой. Но не следует использовать специи мелкого помола (например куркуму и.т.п.)Она забивает поры сала и сало плохо просаливается. А вот смесь перцев, соль морская мелкая (крупная соль долго взаимодействует с салом и потом её кристаллы на нем остаются, соскабливаются и выбрасываются),чеснок, можно травы или смесь трав - все это способствует ароматизации сала и придания ему различных вкусовых оттенков.

Answer 7

Сало можно кампоновать с разным набором специй, приведу примеры, но я думаю мой список не будет исчерпывающим:

1.Перец черный

2.Перец белый, розовый, зеленый

3.Перец душистый

4.Перец красный острый - чили, холапенью

5.Паприка

6.Кориандр

7.Чеснок

8.Тмин

9.Лавровый лист

8.Различная сушеная зелень - базилик, розмарин, петрушка, укроп, розмарин, чабрец

9.Зерна горчицы

10.Луковая шелуха (в ней иногда отваривают сало)

11.Пажитник

12.Зира

Вообще тут могут быть любые специи, я даже как то встречала набор с имбирем (сама не пробовала).

Answer 8

Лично я считаю такой продукт как сало уместным только в рационе жителей Крайнего Севера. Однако, знаю, что и многие мои соотечественники уважают его. Естественно, в отличии от жителей тундры, им охота приправить сало не только солью, но и всевозможными пряностями.

Самой простой пряностью, которую можно использовать при засолке сала является перец. Что бы блюдо было оригинальным, можно использовать смесь перцев: черный, красный и перец-горошек. Ну, без лаврового листа на нашей кухне ни одно блюдо не обходится, потому эту специю тоже можно использовать. Сушеные листья следует измельчить и смешать с солью и перцем. Так же классическими приправами являются лук и чеснок. Их заблаговременно сушат, или покупают в уже готовом сухом виде. Нередко используются и более разнообразные пряности: тмин, базилик, кориандр.

Answer 9

Соленое сало это вещь! Солим его по традиции просто. Берем подходящий кусок сала свежего, делаем проколы и надрезы. Натираем такой смесью : соль крупная, черный молотый перец и чеснок. Все. Соль не йодированная, чеснок пропущен через чеснокодавку или на терке. Плотно завернуть и в холодильник.

Answer 10

Сало любят многие кушать, мой муж к примеру любит брать сало с хлебом с собой на тормозок. Из специй с салом сочетается: соль, черный перец молотый либо красный молотый, паприка (но на любителя), можно чесночка еще.

Больше я бы ничего добавлять не стала, сало и так вкусное, и забивать его специями, а особенно сильно ароматными не нужно.

Но знаю есть любители, которые чего только в сало не добавляют (и тмин, и зирру).