Это, конечно, на любителя. Если фарш сам по себе жирный, то добавлять ничего не надо. Если фарш "пресный", то лучше добавить немного калорий.
Несомненно, самый лучший фарш - приготовленный собственноручно из нескольких видов мяса: говядина+свинина, говядина+курятина, свинина+баранина... можно экспериментировать, пока не отыщете свой "идеал сочетания". Только по своему опыту порекомендую говядину и баранину лучше не сочетать, на мой вкус и моих родных "жёстко" получается. Если соединять два вида мяса, то оба они не должны быть "твёрдыми".
По поводу "пожирнее". Рекомендуется добавлять именно в фарш для пельменей/хинкалей несколько видов жира по чуть-чуть. В идеале будет немного сала/курдюка + растительное/оливков<wbr />ое масло + сливочное масло + маргарин/спред + куриный/индюшиный/гу<wbr />синый жир. В общем, что есть - по немногу.
Каждый вид жира даст свой отдельный аромат всему "букету" блюда.
Строение подкожной клетчатки человека и животных отличаются по отсутствию у человека поперечно-полосатой мускулатуры в подкожном слое. У человека есть руки, что бы отгонять мошек, а у свиньи даже хвост к этому не приспособлен. Для этого животные, в частности свиньи используют судорожные сокращения мышц в подкожной клетчатке. Нет у человека анатомической основы в подкожном жире для образования мясных прослоек. Да и каннибализм, как то, у человечества не в чести в нынешние времена.
Вопрос занятный, но мясо свинины по моему мнению постнее, чем баранина. У свиньи, в силу ее физиологии, сало и жир отделены от мяса, у овцы, так же как и у коровы, жир вкраплен в мясо. Расскажу прикол из моего детства. Сосед моей бабушки зарезал поросенка, и решил обмыть это дело. На закуску решили пожарить свежего мясца, а поскольку сало было отделено от мяса на засол, мясо на сковороде, пока мужики сидели со стаканом, подгорело. Была бы баранина, мясо бы плавало в слое вытопленного жира и не подгорело.
Есть разные породы свиней: универсальные, мясные, сальные. Из мясо-сальных(универсальных) пород свиней наиболее известна "Крупная черная". Цвет у нее интенсивный черный, кожа складчатая. У этой породы хряк набирает вес до 290 кг, а свиноматка до 220 кг. При этом мяса содержится 52%, остальное сало. Сало высококачественное. Мясо сочное, ароматное, с сальными прожилками.
