Какой ваш семейный рецепт приготовления борща? Нюансы приготовления борща?
10 ответов:
Напишу и я свой рецепт, а, вернее, рецепты приготовления борща.
Не смотря на то, что в "репертуаре" у меня множество блюд разных народов мира, в тонкостях знаю арабскую кухню, но борщ всегда был моей "визитной карточкой".
Ох, и люблю кормить борщем да посматривать, как улетает за обе щеки.
Я люблю постный борщ, так уж привыкла со студенческой поры, когда до мяса особенно дело не доходило. А вот с овощами в наших краях проблем никогда не было.
Сам борщ у меня готовится быстро, поэтому сначала все натираю - нарезаю.
Классический вариант рецепта моего борща следующий:
Первой в кипящую воду идет натертая свекла. Кастрюлю, кстати сказать, беру всегда большую, не могу варить борщ в маленькой. Так вот на большую кастрюлю беру целую большую свеклу или две маленьких.
Свеклу мама моя обжаривает отдельно, я не обжариваю.
Картофель уже нарезан кубиками примерно полтора на полтора сантиметра и отправится в кастрюлю сразу после того, как сама свекла станет немного менее интенсивно окрашена - то есть отдаст цвет в воду.
Как только борщ с картошкой закипел, бросаю зажарку, опять после закипания кладу в кастрюлю капусту, с капустой лавровых листиков парочку. Закипело, сразу выключаю и отставляю, чтобы настоялся под крышкой. Зелень добавляю еще в горячий, но слегка остывший борщ или перед подачей, если будете кушать сразу.
Зажарка - это огромная луковица или две-три. Лук шинкую мелко и на растительном масле сначала обжариваю, потом очень хорошо тушу до прозрачности и легкой золотистости. Такой лук, если попадается в тарелке, дети не выплевывают. Только после этого поочередно добавляю тертую морковь, если есть в наличии, то корень сельдерея или корень, который у нас называют пастернак, мелко порезанный болгарский (сладкий) перчик, свежие помидоры, разбитые в блендере или протертые без кожуры (надо ошпарить сначала, потом под холодную воду и помидоры очистятся на раз-два), томатная паста обязательна (кстати, томатная паста полезнее даже, чем свежие помидоры), немного чесночка, под конец травок по чуть-чуть орегано, розмарин, тимьян. Вот и все.
Теперь о вариациях.
Люблю добавлять в борщ отваренную белую фасоль, отвар фасоли тоже наливаю в кастрюлю.
В сезон добавляю вместо белой зеленую стручковую фасоль- вот вам и белки.
Могу добавить египетские отварные бобы с черным глазом.
Вместо картофеля можно добавить корнеплод на него похожий, называется ульас на востоке, не знаю как звучит его название по-русски. Один раз вместо картофеля пошел батат.
И вот последний эксперимент - добавила ножки грибов, сначала сварив из них бульон. И были в морозилки пророщенные бобы сои - тоже их мелко порезала. Сочетание вкуса получилось отличное.
Также иногда добавляю стебли сельдерея, когда есть, он полезен очень. Стебли режу на мелкие кубики.
Ну вот, пожалуй, и все секреты.
Самое главное у меня - не переварить борщ, люблю даже, когда овощи слегка упругие.
Да, и еще: люблю, чтобы ложка в борще "стояла".
Сравнительно недавно я открыла для себя, точнее мой муж открыл для меня, рецепт приготовления наивкуснейшего борща. Сама я ранее готовила борщ немного по иному, а теперь делаю только по новому рецепту, потому как он нам очень понравился.
И так:
- свеклу нужно отварить отдельно практически до готовности,
- отварить мясо и вынуть его из бульона,
- в бульон отправляем резанный картофель, свежую шинкованную капусту,
пока это все варится готовим пережарку:
- лук-морковь-шинкованная вареная свекла, тертые свежие помидоры (добавить в конце жарки),
- при готовности картошки и капусты отправляем к ним пережарку, когда закипит туда же сок половины лимона, столовую ложку томат.пасты, соль, лаврушку, измельченное мясо и пару долек чеснока.
- Закипит, пара минут и можно снимать.
Подавать с зеленью и сметаной (майонезом, по вкусу).
Получается очень насыщенный, ярко-красный борщ.
Приятного аппетита!
Читайте также
Полезное мороженое бывает. Например, мороженое из бананов с добавлением арахисового масла. Больше ничего не надо. Даже сахара нет. Что может быть полезней?
Мороженое в классическом понимании также полезно. Оно вызывает гормоны радости. А быть счастливым - это полезно. Кроме того, периодическое употребление мороженого укрепляет горло. У нас в Беларуси еще можно встретить мороженое классическое, практически такое же, как делали в СССР, то есть без пальмового масла и других суррогатов, заменяющих полезные натуральные жиры. И без добавок.
Если сомневаетесь в полезности покупного мороженого, то сейчас везде продаются мороженицы, в которых можно приготовить мороженое самим. И вы сами будете видеть и контролировать, что именно там окажется.
