Question

Как приготовить солянку? Какие копчености следует выбирать для этого блюда?

Answer 1

Я солидарен с тем пользователем, который уже привёл "рецепт" приготовления солянки из "вчерашних" продуктов оставшихся после "праздничного застолья". Это конечно не "классический рецепт", но самая вкусная солянка, которая у меня лично получилась, была именно "вчерашней", к ней как-раз очень подходит образное выражение "сборная солянка", а получилось это примерно так...

На "Новый год" пригласили довольно много гостей, и на следующий день, традиционно, встал вопрос - куда девать некоторые невостребованные продукты? Да ещё-бы и таким образом "девать", чтобы проснувшихся гостей обедом накормить... Не сварить-ли чего-нибудь "остренького", типа "Солянки", подумал я и...

Вместо бульона я взял уже начавший "расплываться" праздничный холодец, который правда был сварен без желатина. Примерно около килограмма. Также в "основной" бульон пошёл ещё и томатный сок, обычный, магазинный, из картонной коробки, где-то около двух литров. И, что называется, "до кучи" - примерно пол литра "рассола" из-под "ассорти", то-есть из под маринованных огурчиков и помидоров.

Варёная в "мундирах картошка" также пошла в работу, примерно пол килограмма, может чуть больше (люблю я картошку в различных супах). Может кому-то покажется это странным, но картошку я почистил, порезал "кубиками" и... довольно сильно обжарил на подсолнечном масле, прямо до "корочки".

Морковь - граммов 200, лук репчатый, примерно столько-же, остатки маринованных огурцов и помидоров, примерно также грамм 200-300 в совокупности. Был ещё и салат из свежей капусты с морковью, в "остатках", наверное тоже около 200-300 граммов, и это тоже пошло в "дело".

Морковь и лук порезал "соломкой" и обжарил в масле. Выложил их на отдельную тарелку. В этой-же сковороде поставил "томится" смесь из остальных овощей - огурцы, помидоры, капуста.

Остатки мясных "деликатесов" из "праздничной" нарезки - ветчину, копчёную и варёную колбасу нескольких сортов, буженину, карбонат, грудинку, бекон, в общем всё, что осталось невостребованным на праздничном столе - порезал тонкой соломкой. По количеству наверное около полу-килограмма получилось. И всё это "мясное изобилие" забросил вариться в кипящий потихоньку "бульон", из вышеуказанной "гремучей смеси" томатного сока, холодца и рассола...

Варил я всё это в пятилитровой кастрюле минут 15-20. Потом закинул все подготовленные и обжаренные овощи и... понял, что нужно обязательно добавить немного кипячёной воды, иначе "ложка стоит" в этом "вареве", очень густо получилось.

Добавил воды, бросил специи - тёртый корень сельдерея, чёрный перец горошком, лавровый лист... да, ещё забыл упомянуть - несколько зубчиков чеснока, три-четыре небольших, для аромата. Мелко порезанных, или "раздавленных" в "чесенокодавке"...

Закипело - выключил и оставил на плите "доходить". В это время мелко "покрошил" зелень - было в "запасе" немного зелёного лука, петрушки и укропа, любителям "покислее" подготовил порезанный на дольки лимон. Ну и ещё "традиционные" оливки... или маслины.

Разлили мы всё это по тарелкам, обильно "сдобрили" зеленью и сметаной... налили традиционные, праздничные, "утренние" "сто грамм"...

Рецепт, как я и говорил, не традиционный. Но из тех гостей, кто это "творение" попробовал, почти все попросили меня рецепт записать, хотя-бы приблизительный. И теперь варят солянку исключительно на томатном соке с добавлением рассола, желательно из-под домашних солёных огурцов - всё остальное - авторские "вариации".

Как-то так, по моему.

:)))

Answer 2

Могу добавить только одно - обычно солянку делаем на следующий день после "праздника". Самое - то! И продукты все есть,то есть остались со вчерашнего стола.

Только одно "но" - рецепт не соблюдается, а делается такой - "из того, что было". А было всегда много.

Тут тебе и мясо всякое и колбаска копченая , и огурчики, и шпик, и оливки с маслинами. Лимон - всегда в избытке.

И самое главное - огромное желание солененького. Что-то кипятим, что-то поджариваем - и все смешиваем. Главное ингредиентов не жалко (все равно выбрасывать). Поэтому и получается солянка на славу.

А называем ее "Вчерашняя".

Answer 3

Как приготовить солянку:

Для начала отварить мясо (свинина на косточке) до готовности мяса. Затем бульон процеживаем, мясо отделяем от кости и мелко режем.

3 шт. соленых огурцов мелко режем, затем их необходимо потушить в небольшом количестве приготовленного бульона отдельно. На сковороде обжарить натертую морковь, один лук полукольцами, нарезанную зелень (петрушка, укроп). Все посолить и добавить 1 ст. л томатной пасты.

Потушить. На другой сковородке обжарить на подсолнечном масле нарезанные сосиски, полукопченую колбасу и ветчину. В готовый кипящий бульон положить средние 4 нарезанные картофелины. Как картошка сварится, опустить все содержимое сковородок и огурцы, и нарезанное мясо. Довести до кипения. И еще, по желанию можно слить солянку по горшочкам и потомить в духовке. Минут 15, пока не закипит.

По желанию в тарелку положить ломтик лимона, ложку сметаны, маслины. Приятного аппетита!

Answer 4

Для приготовления вкусной солянки надо сварить хороший мясной бульон. Мне больше всего нравится бульон, сваренный из говяжьей грудинки. Мясо вытащить и порезать кусочками. В хорошей солянке чем больше различных копченостей, тем она будет вкуснее. Я кладу в бульон порезанные кусочки копченой курицы, свиных ребер, копченого мяса, можно положить копченую колбасу. Далее добавляем порезанные кубиком огурцы, лучше всего если это будут огурцы соленые бочковые, а не маринованные из банки. Далее кладется обжаренный репчатый лук, помидоры или томатная паста. Солянку проварить на медленном огне минут тридцать. В тарелку добавляем маслины, лимон, сметану. Улучшают вкус солянки каперсы.

Answer 5

Хочу предложить свой очень простой вариант (на самом деле их очень много и у каждой хозяйки есть свой) приготовления Солянки, приготовить её сможет даже неопытных кулинар, но сначала нам нужны следующие продукты:

Прежде всего берём большую кастрюлю, выкладываем в неё свинину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, немного солим, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса примерно 30 минут.

Во время варки мяса колбасу и ветчину нарезаем тонкой соломкой, также нарезаем корнишоны и очищенный картофель. Сосиски проще всего нарезать кружочками. Лук чистим и измельчаем.

Готовое мясо достаём из бульона, остужаем и нарезаем небольшими продольными кусками.

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, а затем обжариваем в нём наш лук, добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и обжариваем всё вместе.

В мясной бульон закладываем картофель, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 15.

Следом добавляем обжаренный лук с томатной пастой, сосиски, колбасу, ветчину, корнишоны и маслины. Можно добавить также свои любимые специи, приправы, зелень, доводим всё до кипения и можно выключать огонь.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на несколько минут.

На приготовление у вас примерно уйдёт 40 - 60 минут.

В тарелку при подаче можно положить ломтик лимона и сметану.

Answer 6

Солянку я готовлю по следующему рецепту :

обязательно беру :

различные копчености(грудинка, карбонат, колбасы)

две головки репчатого лука

три столовых ложки томатной пасты

три больших соленых или маринованных огурца

пять-шесть штук горошин перца

небольшой пучок свежего укропа

четверть лимона

чёрный молотый перец, лавровый лист, соль.

Иногда добавляю :

свежие помидоры, каперсы, свежую капусту, маслины, петрушку.

Чтобы солянка получилась более вкусной и насыщенной, необходимо использовать, как минимум три вида мясных изделий. Можно взять сосиски, ветчину, или сырокопченую колбасу, главное, чтобы копченые продукты присутстувовали обязательно.

Все копчености нарезаю тонкой соломкой и обжариваю с тонко нарезанным полукольцами луком. Пока это всё обжаривается, огурцы очищаю от кожицы и нарезаю соломкой. Отдельно на сковороде пассерую лук, к нему добавляю томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, через пару минут добавляю полстакана воды. Когда соус закипит, ложу нарезанные огурцы и томлю до мягкости огурцов.

Копчености выкладываю в кастрюлю с кипящей водой, минут через десять добавляю содержимое второй сковороды. После этого добавляю перец горошком, солю по вкусу и ещё минут десять томлю на медленном огне. В последние минуты приготовления добавляю нарезанные кружочками маслины, лавровый лист, молотый перец. Также в поледний момент выливаю в кастрюлю сок лимона. Зелень добавляю в солянку перед употреблением. Если готовлю солянку с капустой, то нашинкованную капусту предварительно обжариваю и ложу в солянку в одно время с маслинами.

Приятного аппетита!

Answer 7

Для приготовления солянки необходимо взять как минимум 5 видов мяса (это может быть свинина, балык, окорок, копченые ребрышки, колбаса, сосиски и т.д., на Ваше усмотрение). Из мяса, которое на кости, сварить бульон. Добавить нарезанный кубиками картофель. Приготовить зажарку из лука, моркови, болгарского перца. Зажарку добавить в солянку. Все подготовленное мясо (в том числе и из бульона), нарезать кубиками или соломкой, и также добавить в кастрюлю. Нарезать три крупных соленых огурца, слегка протушить на сковороде с добавлением 4-5 столовых ложек томатной пасты. Также добавить к варящейся солянке. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Проварить 10-15 минут. В тарелку налить несколько половников солянки, добавить дольку лимона, несколько оливок, свежую нарезанную зелень и сметану. Приятного аппетита.

Answer 8

самый быстрый рецепт солянки- варим бульон из куриных ножек( потом процеживаем) лук соломкой и спасировали,добавили томатной пасты и еще чуть подержали...соленые огурцы оливки и маслины соломкой и спасировали вместе с соком от оливок и маслин...все это дело в кипящий бульон забросили, вскипятили...добавили сок лимона или рассола...довести до вкуса(соль перец лаврушка и можно бульонный кубик...перед подачей в тарелку положить кусочек лимона, нарезанную курицу и то что есть в холодильнике( колбаса, грудинка,сосиски,бекон-у кого чего) ну и сметанкой заправить)))

Answer 9

Говяжий язык, почки, оливки, соленые огурцы, мясо говядина для бульона, копченая свинина.

После закипания воды с говядиной кладется туда же копченая свинина и головка лука не солим, варим час добавляем специи,лавровый лист, добавляем курицу, варим еще 40 минут до готовности курицы. Это основа. Потом солянка готовится исходя из личных предпочтений.

Видео от профессионального повара.

Видео от домашнего повара.

Answer 10

В солянке должно быть несколько сортов мяса и огурцы. Солянка готовится на бульоне с курицей или говядиной, с добавлением вареной, полукопченой колбасы, копченых свиных ребрышек, сарделек, сосисок, огурцов, репчатого лука, помидор и всего что есть в холодильнике. Вкус солянки зависит от мастерства повара.

Answer 11

Очень просто это обычный суп с остатков разного рода мясных продуктов: колбасы, ветчины, сосисок или жаренного мяса, отбивной или шашлыка, а ещё можно конечно приготовить не только после праздника и её остатков, а взять набор для солянки в супермаркете их специально делают там.

Answer 12

Солянку приготовить совсем несложно. Готовится она на любом бульоне, будь то мясной или куриный бульон. Обязательный компонент - томатная паста, пассированные овощи. Раз солянка, то наличие соленых _кислых) продуктов - маринованные огурцы, оливки, маслины, можно лимон. В конце варки добавляем копченые ребрышки, ветчину или колбасу.

Answer 13

Сварить бульон из мяса или мясо на косточки грамм 200. Понадобится 1,25 литров крепкого бульона. Достать мясо.

1-2 стакана огуречного рассола прокипятить, снять накипь, влить в кипящий бульон.

Варёное мясо предать на кубики. Обжарить грамм 200 говядины или телятины, 100 грамм ветчины, 100 грамм сосисок, отварить грамм 200 курятины. Все эти мясные продукты нарезать кубиками.

2 соленых огурца, 2 помидора порезать ломтиками. Луковицу нашинковать.

1 стакан соленых грибов и 250 грамм свежей капусты обдать кипятком, а потом нарезать.

10-12 маслин, 1-1,5 столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка укропа, зелени петрушки, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, соль, 4 столовые ложки сметаны.

Все эти продукты положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут.

Можно вместо горшка использовать эмалированную кастрюлю. Прогреть припустить на медленном огне не давая кипеть минут 10-15.

Answer 14

Солянка - любимый суп в нашей семье, готовлю его очень часто. Из колбасных изделий я обычно беру копченую колбасу и ветчину (вместо ветчины можно положить сардельки, сосиски).

Классический рецепт солянки: