Question

Как приготовить мясные колбаски?

Домашние рецепты сосисок, колбасок, шпикачек....

Answer 1

К концу осени-началу зимы куры и хрюшки, гуси и барашки жирок нагуляли, а тут уже и морозы крепчают — самый лучший период забоя домашней живности. Теперь важно мясные продукты переработать и, по возможности, сохранить на более долгий срок. В одиночку, конечно, с этой работой справиться тяжеловато, и от помощи вряд ли откажется и молодая, и умудренная житейским опытом хозяюшка. В помощь всем, кому предстоит нелегкая, но с очень вкусным результатом работа, предлагаем познакомиться с проверенными многолетней практикой рецептами наших читателей, в разное время опубликованными на страницах «Нашей кухни», и которые мы, по мере сил, обобщили и собрали в этой брошюре. Здесь есть практически все, что нужно знать увлекающимся домашним колбасным производством — от покупки кабанчика до копчения, соления, вяления или приготовления тушенки. Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь натуральным вкусом блюд, приготовленных своими руками.

Еще Татищев отмечал, что русские умели солить мясо уже при Святославе. По Карамзину, ветчину приготовляли при князе Владимире Красное Солнышко. На его знаменитых пирах в Киеве, как повествуют былины, подавали окорока. Упоминает о колбасах и «Домострой» XVI века. И все-таки широкое появление колбас на Руси связано с эпохой Петра Великого. По его зову среди прочих ремесленников явились к нам и немецкие колбасники. Бывшие у немцев в учениках русские очень скоро сами научились делать сосиски и колбасы по русскому вкусу. Так, к примеру, появилась углицкая колбаса, изобретенная прасолом Русиновым, и другие с местными названиями.

Первые чисто русские колбасные производства появились в городах подмосковных губерний. До революции в России насчитывалось около 2500 колбасных предприятий. Из них только 46 изготовляли колбасы фабричным способом. Остальные представляли собой небольшие мастерские при мясных лавках.

К колбасному производству относится не только изготовление самих колбас. К нему относят и приготовление разных сортов свинины, ветчины, солонины и т. п.

Answer 2

В моем понимании колбаски-это все, что в оболочке, кишки не достать,да и возиться с ними долго, поэтому покупаю пакет "Магги на 2-ое для домашних колбасок". Там эта съедобная белковая оболочка прилагается. А потом делаю фарш смешанный мясной(любой из говядины,свинины и курицы),с лучком и чесноком,иногда для мягкости и сочности добавляю капусту свежую(при прокручивании)или манку сухую (1 стю.л.),могу добавить и ливер (легкое отварное,печень сырую),обязательно сухую зелень пряную, особенно, майоран, душицу, розмарин, базилик.. А недавно делала рыбные колбаски.Из сырой семги,хека и кучи лука с перцем.

Answer 3

Я тоже покупаю Приправу для колбасок у Магги, только у них там две разные приправы, одна колбаски по французски, другая колбаски по баварски, пробовала готовить и то и другое, по французски прямо супер вкуснятина получилось, а вот по баварски, мне вообще приправка не понравилась, не мое..

Answer 4

Я делаю домашние колбаски так. Беру мясо (какое есть - курица так курица, но из свинины вкуснее) 0.5 кг, небольшой кусочек сала, чеснок по вкусу, зелень (укроп, петрушку, кресс-салат), одну помидорку, одну луковицу. Все это перекручиваю на мясорубку, добавляю соли, черного душистого перца. Беру далее 3-4 коллагеновых оболочек для колбасок, кладу туда всю смесь. Завязываю. Кладу в аэрогриль на верхнюю решетку на 15 минут при 220 градусах. Фольга не нужна. Очень простой и быстрый рецепт. Можете купить готовый фарш, если доверяете производителю и хотите ускорить процесс.

Answer 5

Мясные колбаски с салатом

Ингредиенты:

• 500 грамм макаронных изделий
• соль
• 2 луковицы
• 1 небольшой кабачок
• 250 грамм свиного и говяжьего фарша
• 2 яйца
• 1 столовая ложка панировочных сухарей
• черный молотый перец
• 1 банка консервированной кукурузы без жидкости(чистый вес)
• 5 столовых ложек растительного масла
• 4 помидора
• листья салата
• 100 грамм кресс-салата
• 1 столовая ложка уксуса
• горчица
• немного порубленной петрушки

Приготовление:

Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

Кабачки и лук мелко порезать. Смешать фарш, лук. кабачки, сухари, яйца, половину кукурузы. Поперчить, посолить. Сформировать колбаски. Обжарить со всех сторон. Помидоры нарезать кружочками, удалив основания плодоножек. Салат порезать не очень крупно.

Смешать уксус, горчицу, посолить, добавить измельченную петрушку. Оставшуюся кукурузу выложить в макароны, добавить кружочки помидоров. Соединить с салатом. Полить соусом, выложить колбаски. Украсить листочками базилика.