Думаю, что это для маскировки. Цвет икры обусловлен цветом окружения на котором будет размещаться икра. Согласитесь, если красную икру поместить на белый песочек - то её будет отлично видно, и её съедят рыбы и не будет потомства. Цвет икры черные (осетровые) - из за меланина. Лососевые красные пигменты астаксантин, оранжевые — лютеин. Серая икра пигмент гуанин, и т.д. бесцветная - отсутствие красящих пигментов. Некоторые пигменты служат для концентрации в икринке тепла от инфракрасных лучей.
Смотрите на место произодства. Желательно, чтобы это бы Дальний восток - по крайней мере икру делают по месту, пока она свежая, а вот в том же Подмосковье её изготавливают из замороженного сырья. из-за чего она становится осклизлой. икринки не держат форму. Ну и желательно покупать в стеклянной таре - там всё на виду. Но за качество приходится платить. Поэтому если 140-граммовую металлическую банку "заморозки" можно прикупить за 250 руб., то 400-граммовая стеклянная баночка будет стоить уже под 1500.
Если честно, чёрная икра по своим вкусовым качествам нравится мне гораздо больше, чем красная, но по цене красная икра нравится гораздо больше, чем чёрная... Поэтому приходится выбирать красную, т.к. она тоже ничего))
Еще с детства помню одну особенность черной икры - ее рекомендовали употреблять при сниженном иммунитете и низком гемоглобине, особенно у детей. И поднимать гемоглобин лучше всего могла только черная икра, даже у красной такого свойства не было. И про икру палтуса так-же скажу - да, полезные аминокислоты,витамины А и Д, насыщенность йодом и прочие полезные свойства - это все есть, но такого воздействия не уровень гемоглобина, как у черной, нет. Хочу напомнить, что во время моего детства, а это еще в прошлом веке было, такого количества медпрепаратов не было, и икра, печень и гранатовый сок были просто незаменимы при заболеваниях. Да и сейчас, у кого есть финансовая возможность, именно при помощи естественных и здоровых продуктов, коими и является черная икра, свое здоровье и иммунитет в форме стараются поддерживать. Именно своей полезностью для организма черная икра превосходит все остальные.
Насколько я знаю, то сельдь с икрой имеет пухлое и жесткое брюшко. Так как икра плотная. А с молокой, наоборот мягче животик, т.к. молока - сама мягкая.
Но тоже по сезону если у сельди до нереста далеко, то никак не определишь - и икра и молока мягкая и как бы недоразвитая что ли..
