Клинковый сыр назван так за свою форму. Раньше для такого сыра специально шили форму из ткани в виде клина. Сегодня можно просто выложить творог на ткань, посолить и крепко завязать с двух сторон. После положить на сутки под пресс. При желании можно добавить в массу запаренный тмин. С тмином намного вкуснее и ароматнее. Существуют небольшие разновидности ,но по сути любой творожный сыр можно сделать в виде клинка и он будет иметь колоритное название- клинковый.
Насчёт покупного творога, увы, ничего сказать не могу, но расскажу, какой домашний творог не стоит покупать, может, пригодится. Не стоит покупать творог в виде мелких крупинок, он сделан при завышенной температуре и будет сухим и жёстким. Не берите творог однородного жёлтоватого цвета - скорее всего, в него добавлены красители. В нормальном твороге масло должно попадаться небольшими фрагментами, этакими желтоватыми вкраплениями размером максимум с небольшую монету по всей площади. Также качественный домашний творог не должен продаваться в виде бесформенной массы, а иметь форму, которую он приобрёл, пока из него удалялась лишняя сыворотка.
Также не стоит брать слишком влажный творог - недобросовестные продавцы специально не отжимают до конца сыворотку для увеличения веса продукта.
Королевская ватрушка.
Для теста:
2,5 стакана муки
200 г сливочного масла
Для начинки:
500 г творога
3 яйца
1 стакан сахара
ванилин
курага, изюм, чернослив (по желанию)
Мягкое масло перетираем с мукой в крошку.
1/3 теста убираем в морозилку на 15 минут.Остальное тесто равномерно распределяем по предварительно смазанному маслом противню, делая небольшие бортики.
Для начинки перемешиваем все ингредиенты и равномерно выкладываем на тесто. Затем достаём тесто из морозилки и при помощи крупной тёрки засыпаем творожную начинку.
Выпекаем при t 200 градусов примерно 30 минут.
По моим наблюдениям яйцо добавляет выпечки жёсткости. Чем больше яиц кладешь в тесто, тем более "резиновым" оно получается. Пожалуй единственным исключением является бисквитное тесто.
К тому, яйца есть разных категорий ( читай, размеров ). Вес яйца второй категории заметно меньше веса отборных яиц.
В большинстве кулинарных рецептов в тесто для сырников требуется добавить 2 яйца на 500 грамм творога, то есть на килограмм творога следует взять 4-5 яиц, при этом их категория не указывается.
Нужно также учитывать консистенцию творога. Сырники можно испечь и из мягкого творога ( кстати, очень нежные сырники получаются ), в него яиц можно добавлять меньше.
Если переборщить с яйцами, тесто может получиться слишком жидким, придется увеличить количество добавляемой муки. Выпечка будет тестяной, что многим не нравится.
За счёт сахара тесто тоже становится более жидким.
В общем, как и везде, нужна золотая середина. Я кладу одно яйцо на полкило творога и два на килограмм , если очень уж мелкие, то три штучки.
Удачной всем выпечки?
Безусловно творог самый полезный. Во-первых, он содержит меньше жира и соответственно калорий, он не солёный, что тоже важно. И самое главное - он всегда свежий, , ведь творог прокисший Вы есть не будете. А вот сыр твёрдый он и "второй" свежести у нас в магазинах продают. Сколько он лежит, сколько раз с него плесень посрезали, никто из покупателей не знает. А уж плавленный сырок - опасен для жизни. Хоть и пишут на этикете, что сделан из свежего сыра, не верьте! Плавят из вторсырья, а для плавки добавляют концерагены.
