Предварительно грибы нужно промыть и отварить в подсоленной воде примерно минут 7-10. Пока варятся грибы можно приготовить маринад. Берем из расчета на 1 литр воды: 2 ст.л. соли с горкой, чайная ложка сахара, перец душистый – 10 горошин, гвоздика – 2-3 шт., лавровый лист. Специи залить водой, добавить соль, сахар и кипятить 5 минут В самом конце добавить1 ст.л. уксуса. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь. Разложить в простерилизованные банки, залить маринадом и закатать железной крышкой.
Засолка в банки горячим методом, так сохраняются все наиболее ценные вещества которые находятся в этом грибе. Рыжики необходимо почистить и промыть, весь собранный урожай складываем в кастрюлю и заливаем простой водой, доводим до кипения. Держим так минут пять и периодически снимаем пену. После сливаем воду и выкладка грибов книзу шляпками в банки, на дне должен находится лист хрена. Пересыпаем солью в пропорции 50 г на кило Рыжиков, верх закрываем специями-горошком душистым, кориандром, лавр, лист вишни или смородины, или опять листом хрена. Продержать под гнетом в комнатной температуре 5 дней, сок становится тягучим и надо промыть в проточной воде, удаляем лист и помещаем в стерилизованные стеклянные банки. Готовим рассол в пропорции ложка соли на 0,5 л и заливаем свои рыжики. Банки закрываем герметично и помещаем в холод, кушать по истечении месяца.
Когда-то я заготавливал лечо в томатном соусе с грибами. Грибы не выбирал, клал все подряд. Даже в голову не приходило их сортировать.
Для приготовления лечо я использовал уже готовые солёные грибы, которые я заранее посолил горячим способом. Горячий способ - это отваривание в течении получаса в подсоленном растворе со специями, затем отвар сливается, а грибы помещаются слоями в ёмкость под пресс. При этом каждый слой пересыпается солью, а снизу и сверху на грибы укладываются специи - лавровый лист, вишнёвый лист, укроп, перец душистый, перец чёрный горошком, гвоздика, клюква и другие по вкусу. Грибы должны солиться минимум 9 дней. После этого срока они становятся плотными и хрустящими и их можно есть. Вот такие готовые грибы я резал и добавлял в лечо домашнего приготовления и консервировал в банках.
Ягоды клубники , малины, эемляники, вишни без косточек я пересыпаю небольшим количеством сахара и вместе с образовавшимся соком помещаю в небольшие одноразовые пластиковые контейнеры которые помещаю в морозильную камеру. Главное подобрать контейнеры, чтобы они хорошо вставали друг на друга и занимали меньше места в морозилке. Порезанную зелень я засыпаю в обыкновенные пластиковые пакеты, подписываю и помещаю в щелочки между контейнерами, которые есть в морозилке. Ягодный сок из малины, смородины, вишни я не кипячу, добавляю немного сахара по вкусу и наливаю в небольшие пластиковые бутылки по 300 или 500 грамм. Грибы отвариваю в подсоленой воде, режу и складываю в пластиковые пакеты небольшими порциями.
Сыроежки отварить минут 40. Поместить в эмалированную посуду ,залить рассолом. Положить гнёт.Держать их так, пока не просолятся.Нужно пробовать.Потом разложить в банки и в холодильник.Лично я не держу под гнетом. Раскладываю в банки,заливаю рассолом ,остынут и в холодильник.Через пару дней можно есть. Рассол варю на вкус.На литр -чайную ложку соли,перец горошком, целый чеснок.
