На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить "на глаз" так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).
Ууууу... Да вы шикарно живете!
Надеюсь соль, растительное масло, уксус, перец, и специи... тоже в наличии?
Тогда давайте попробуем так:
- Те 3-4 картофелины, вы тщательно моете(не чистите), режете дольками(толщиной с палец... УКАЗАТЕЛЬНЫЙ))) ), выкладываете в миску, поливаете растительным малом, солите(соль не жалейте, пересолить не получится), перчите и ... на гриль в микроволновку(или в духовку) мин на 15; пока верхний слой картошки не покажет "апельсиновую корку";
- Курица. Грудку нарезаете на куски, приблизительно размером с ваши дольки картофелин, также поливаете немного уксусом, маслом, солите, перчите, добавляете специи, заворачиваете все это в полиэтиленовый мешок и... пусть полежит минут 10-15(пока делаете лук и грибы)
- Лук. Режете сначала на тонкие полукольца, а потом эти полукольца еще как можно мельче, чтобы получились маленькие квадратики из лука. В лук добавляете соль, сахар и капельку уксуса. Начинаете жарить на небольшом количестве масла... если есть чеснок, то будет вааще супер... 1, 2 дольки чеснока нужно раздавить ножом и бросить в сковородку с луком... Все это дело жарите 2-3 мин.(лук только только начнет приобретать прозрачность) и вываливаете в отдельную тару.
- Финал. Разогреваете сковородку пжарче и выкладываете(не вываливаете, а аккуратно выкладываете) кусочки курицы в сковородку, так чтобы каждый кусочек жарился отдельно и жарите по 1-2 мин на каждой стороне до появления корочки... Затем берете тарелку (или иную тару для запекания), половину лкука выкладываете на дно, потом курицу(также аккуратно, но поплотнее друг к другу) и сверху выкладываете оставшийся лук. На дно тарелки наливаете чуть кисленькую воду(вода с уксусом) и тоже в хорошо разогретую духовку минут на 5-7(!!! не больше!!!)
В итоге... минут за 30 у вас на столе будет тарелка запеченой картошки и запеченая в луке курочка!
Ахххх... да еще же маринованные маслята... совсем позабыл...
С ними будет сложнее))) нужно взять 100 грамм "беленькой" налить в рюмку и закусить грибочком...!!! а потом уже отлично покушать основное блюдо!
Приятного аппетита!
Белые грибы или только шляпки ( 1кг) нарезать , положить в кипящую подсоленную воду и варить минут 15. Процедить, бульон использовать для супа. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, 1.5 ст.л. соли, 2/3 стакана яблочного или винного уксуса, довести до кипения и опустить туда отваренные грибы . Как только закипят-убавить огонь и варить, помешивая и снимая шумовкой пену (для прозрачности маринада). Сняли всю пену, добавить 2 лавра, 2 гвоздички, 5 горошин душистого перца, по щепотке корицы и бадьяна (если есть), на кончике ножа лимонной кислоты, 1 ч.л. сахара. Время всей варки в маринаде 20 минут. Они готовы, когда опустятся на дно, а маринад станет прозрачным. После варки их охлаждают, раскладывают в банки чистые, заливают прокаленным и остуженным растительным маслом 1 см и закрывают герметично стерилизованными крышками. Хранят в холодильнике. Если хранить долго (до года), то сразу после наполнения банок (сверху маринад ) их пастеризуют 30 минут и потом закрывают без масла. Это примерно 2 поллитровые банки (или чуть меньше). Если грибов больше, соответственно пропорционально увеличиваем количество.
Замачивать маслята перед чисткой не нужно, так как они да и все трубчатые грибы способны впитать большое количество воды и потерять свою твердость и плотность, да и вся эта вода выходит при готовке грибов и затрудняет ее.
Стоит ли чистить маслята - вопрос дискуссионный, эта пленка придает грибам несколько горьковатый вкус, но кому то именно он и нравится. Существует и еще одна причина для чистки, удалить пленку с гриба все же легче, чем очищать с липкой поверхности приставший мусор.
Для того чтобы облегчить чистку, маслята следует подсушить - положить их на солнце часа на полтора или в продуваемый тенек часа на два. Есть и еще один способ - опустить грибы шляпками вниз в кипяток секунда на 30 или подержать над паром. После этих процедур пленка удаляется гораздо легче.
Плёнку с маслят мы снимаем для того, чтобы вместе с ней убрать мусор, иголочки, листики. Особого потемнения при отваривании плёнка не даёт. И про то, что она больше вредна, чем сам гриб(имею в виду издержки экологии), нигде не пишут. Я уже лет пять не снимаю плёнку ни с маслят, ни с сыроежек, только по краешкам, бахрому. Несколько раз в холодной воде промываю грибы и выдерживаю в ней минут 15, добавив лимонную кислоту для осветления. Если же всё-таки плёнка не внушает доверия, то ошпариваю маслята крутым подсоленным кипятком. Оставляю в нём на пару минут, потом плёнка снимается легче, чем с сухих. А ещё маслята и сыроежки, маленькие и чистенькие(не снимая плёнки) я сушу. После сушки они очень крохкие, рассыпаются в руках. Их нужно ещё больше покрошить и растереть. Плёнка как раз собирается комочками, а из самого гриба - порошок. Просеиваю через сито или мелкий дуршлаг. Получается прекрасная заготовка для бульонов.
