Самые вкусные грузди получаются при простой холодной засолке, то есть после продолжительного вымачивания,но безо всякого отваривания. Для этого грузди предварительно замачивают на пару часов, чтобы отошла грязь, ведь грибы эти любят прятаться чуть ли не под землей, потом грузди снова замачивают уже на пару дней, меняя воду каждые 12 часов и только потом солят под гнетом. Такие грибочки расфасованные в баночки хранят в прохладном месте. Но в принципе, в условиях квартиры, проще грузди отваривать. В этом случае, грибы также вымачиваются 5-6 часов, очищаются и варятся еще в течении часа. За это время горечь из грибов уходит и их можно спокойно мариновать. Маринованные грибы хранятся лучше, но по вкусу уступают своим собратьям, засоленным холодным способом.
У каждой хозяйки свой особенный рецепт маринада, я поделюсь рецептом классическим, который использую при мариновании любого вида грибов. Для этого нужно будет использовать минимальный набор ингредиентов:
- 2 литра воды
- 6 ст.ложек соли с горкой
- 7-8 столовых ложек сахара без горки
- 30-40 горошинок черного перца
- 16-20 штучек гвоздики
- 10 лавровых листов
- 12-14 столовых ложки 9-процентного уксуса
В емкость для приготовления наливаем воду, добавляем специи: соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. После закипания добавьте отваренные заранее грибы и аккуратно помешивайте, варите 15 минут. Чтобы вода сильно не испарялась, можно слегка прикрыть крышкой. В конце варки добавляем уксус, размешиваем все в кастрюле и сразу выключаем плиту. Горячий маринад с грибами сразу раскладываем по банкам.
Предварительно грибы нужно промыть и отварить в подсоленной воде примерно минут 7-10. Пока варятся грибы можно приготовить маринад. Берем из расчета на 1 литр воды: 2 ст.л. соли с горкой, чайная ложка сахара, перец душистый – 10 горошин, гвоздика – 2-3 шт., лавровый лист. Специи залить водой, добавить соль, сахар и кипятить 5 минут В самом конце добавить1 ст.л. уксуса. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь. Разложить в простерилизованные банки, залить маринадом и закатать железной крышкой.
Когда-то я заготавливал лечо в томатном соусе с грибами. Грибы не выбирал, клал все подряд. Даже в голову не приходило их сортировать.
Для приготовления лечо я использовал уже готовые солёные грибы, которые я заранее посолил горячим способом. Горячий способ - это отваривание в течении получаса в подсоленном растворе со специями, затем отвар сливается, а грибы помещаются слоями в ёмкость под пресс. При этом каждый слой пересыпается солью, а снизу и сверху на грибы укладываются специи - лавровый лист, вишнёвый лист, укроп, перец душистый, перец чёрный горошком, гвоздика, клюква и другие по вкусу. Грибы должны солиться минимум 9 дней. После этого срока они становятся плотными и хрустящими и их можно есть. Вот такие готовые грибы я резал и добавлял в лечо домашнего приготовления и консервировал в банках.
Ягоды клубники , малины, эемляники, вишни без косточек я пересыпаю небольшим количеством сахара и вместе с образовавшимся соком помещаю в небольшие одноразовые пластиковые контейнеры которые помещаю в морозильную камеру. Главное подобрать контейнеры, чтобы они хорошо вставали друг на друга и занимали меньше места в морозилке. Порезанную зелень я засыпаю в обыкновенные пластиковые пакеты, подписываю и помещаю в щелочки между контейнерами, которые есть в морозилке. Ягодный сок из малины, смородины, вишни я не кипячу, добавляю немного сахара по вкусу и наливаю в небольшие пластиковые бутылки по 300 или 500 грамм. Грибы отвариваю в подсоленой воде, режу и складываю в пластиковые пакеты небольшими порциями.