Почему нельзя, есть виды, которые можно есть и в сыром виде. Но надо быть предельно аккуратным при употреблении. Вообще, если говорить про сыроежки, которые не стоит употреблять в сыром виде, то аналогично будет, что и при употреблении обычных сырых грибов. Может или поносить слишком долго, но и может вызвать отравление, что тоже плохо.
Если вы уверены, что набрали именно сыроежки, а не какие-нибудь поганки, или ложные грибы - тогда да, именно сыроежки действительно можно есть практически в сыром виде, также как например лисички, рыжики, вешенки, шампиньоны и некоторые другие безусловно съедобные грибы, только лучше для этого выбирать совсем молодые грибы , у которых шляпка (это для сыроежки) "шарообразная", то-есть ещё не "раскрылась".
Только желательно всё-же провести кое-какую обработку перед употреблением - по крайней мере хорошо почистить, снять "кожицу" со шляпки (это у сыроежек) и опустить в кипяток на пару минут. Получается довольно вкусно, если сделать что-то типа "грибной икры", добавить чесночку, или лучку, соль и чёрный перец также не помешают.
Можно также сыроежки очистить и промыть, посолить, нанизать на шампур или просто на прутик, типа шашлыка и запечь на костре или мангале - вкуснотища получается.
И можно, и нужно. Несмотря на название "сыроежки", я не отважусь есть эти и любые другие грибы сырыми. Варю их минут 20, затем откидываю на дуршлаг, даю стечь воде. А затем пассирую на растительном масле много лука и добавляю туда грибы,обжариваю их с луком. Вкусно, пальчики оближете.
Сыроежки варить не стоит, они потеряют все свои вкусовые свойства. Достаточно перед жаркой их залить кипятком и дать постоять 2-3 минутки и после этого уже жарить.
Скорее всего наши предки ели сыроежки без всякой тепловой обработки, не варили и не жарили. Потому и название соответствующее им дали.
Но в наше время, когда кругом полно автомобильных дорог, с которых ветер несёт токсичные выхлопные газы, употреблять их сырыми многие опасаются. Это ведь как повезёт, вот и я их сырыми есть не стану.
А потом ведь со всяких вредных производств вроде химических заводов выбросы и испарения поднимаются, а потом с облаками разносятся на большие расстояния и выпадают в виде кислотных дождей. Кто знает, где такое облако дождём пролилось.
Хотя если человек заблудится в тайге и есть нечего будет, то и сыроежки пригодятся.
