Question

Как запастись грибами на зиму?

А вы запасаетесь грибочками на зиму?

Солите? Сушите? Или...?

Answer 1

Можно разными способами запастись грибами на зиму. Некоторые из них, например опята, удобно сушить, если продеть иголкой с ниткой и подвесить. Вкусный суп из них позже получается зимой.

Если не говорить о таком традиционном способе, как соление грибов, или их маринование, консервирование, то еще есть очень удобный способ - заморозить в холодильнике.

Одно время был очень грибной сезон и много шампиньонов. Их промывали и разрезали на кусочки, порционно складывали по пакетикам, а зимой доставали. Грибы почти совсем как свежие, не видно, что из холодильника, очень удобно. Только для заморозки надо брать крепкие мясистые грибы, либо молодые, а если гриб мягкий, то из него получится "каша".

Грибы можно отправлять в холодильник сырыми, как мы делали, а также можно немного приварить.

Замораживают также лисички, подосиновики, опята, белые грибы.

Зимой из них получится отменный грибной суп.

Answer 2

Замораживаю.

Помытые и порезанные. остается только достать и кинуть в суп или на сковороду.

Ну а засоленые это без вариантов - обязательно делаю в маленьких порционных баночках.

Хотя из замороженных тоже солила один раз, когда запасы иссякли - оказалось очень даже вкусно.

Answer 3

конечно запасаемся сушим и замораживаем и солим то же.

Заморозка:использую не все грибы,а только шляпки белых и красных грибов и маленькие крепкие маслята-отвариваю-сцеживаю воду и остывшие грибы складываю в целлофановые пакетики понемножку-чтобы только на раз зимой покушать и в морозилку.

Answer 4

Грузди и волнушки солим с со смородиновым листом, с чесночком,укропом,чуть гвоздички.Белые сушим.Опята маринуем и варим(вареные храним в морозилке);подосиновики крепенькие тоже храним вареными.Лисичек у нас не много,но попадаются - их жарим,заливаем маслом растительным и в погреб.Вобщем запасов хватает..)))

Answer 5

Можно, конечно, много рассуждать, как заготовить, законсервировать, засушить грибы. Главное условие, в данном случае, то, чтобы грибы были в лесу. Вот в наших краях в прошлом году грибов вообще не было. И нас огорчило не то, что не смогли заготовить, а то, что от нас это совсем не зависело.

(в стиле тоста) Так давайте выпьем за то, чтобы грибы в этом году хрустели у нас под ногами, а особенно под автомобильным прицепом, который мы тянем за собой в этот раз вместо корзинки или ведра!

И вот в этом случае на вопрос "Как запастись грибами на зиму?" ответить было бы проще простого: "Сходите в лес за грибами".)))

Answer 6

В этом году очень много грибов. Вёдер 10 точно запасли.

Во-первых, заморозили. Грибы варю, режу на кусочки, чтобы сразу можно было замороженные в суп, например, бросить. А то один раз такой казус вышел. Дала мне мама грибов замороженных ещё по студенчеству моему. Моя очередь была варить в общежитии. Так вот кидаю я замороженные грибы в бульон, и через несколько минут суп накрывается одной такой крышкой из огромной шляпки гриба))) Грибы были непорезанными, оказывается. До сих пор эту хохму вспоминаем))

Во-вторых, конечно, засолили. На засолку пошли меленькие опята, а также волнушки, белянки и грузди.

В-третьих, немного опят я замариновала.

И в-четвертых, едва ли не самое вкусное - это грибная икра! Перекрутила большие опята и еще всякие остатки других грибов! Вкуснятина, за уши не оттянешь! К тому же в инете рецептов масса! С луком, чесноком, морковкой, помидорами и т.д. Тем лучше, что этого сопутствующего добра со своей дачи полно!

Правда, есть один минус всех этих заготовок - долго морочиться с этим всем. Но оно того стоит!

Answer 7

Если вам повезло и вы собрали столько грибов, что можно подумать о заготовке на зиму, то для начала надо грибы разобрать. Рыжики, грузди, волнушки, белянки лучше посолить холодным способом. Рыжики можно солить сразу, почистить от лесного мусора и помыть, пересыпать крупной солью, чесноком, укропом, поставить груз. Волнушки, белянки, грузди перед тем, как солить надо вымочить в холодной воде для удаления излишней горечи. Волнушки и белянки вымачивать сутки, грузди 2-3 суток, меняя воду. Если много опят, то небольшие и средние грибочки можно замариновать и посушить. Сушить лучше всего в электросушилке при температуре около 50 градусов. Опята покрупнее я отвариваю в подсоленой воде, кладу на сито, чтобы стекла излишняя жидкость, режу и раскладываю небольшими порциями в одноразовые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, отправляю на хранение в морозилку. Зимой эти грибы можно поджарить, добавить в пиццу, начинку для пирожков.

Answer 8

Мы на зиму их солим, маринуем, замораживаем.

Answer 9

Самые популярные у нас-это грибы, обжаренные на смеси растительного и сливочного масла и замороженные в контейнерах (кроме моховиков расползающихся и склизких при любом приготовлении). Поэтому у нас всегда грибы свежие : и зимой, и летом, в суп, второе, салаты, пироги. Еще солю рыжики, считаю, что наряду с груздями им нет равных (среди соленых). Ну и , конечно, сразу после того , как пришли из леса, ставим сковороду и делаем "жареху", чтобы поесть их как можно быстрее, и не надоедают ведь!

Answer 10

Раньше помню, в детстве, мои родители грибы сушили на веревочках. вот такие гирлянды над плитов висели, сейчас я сушу грибы в сушилке, аолучается классеая основа для супа, еще я грибы мариную и замораживаю для пиццы.

Answer 11

Лично я замораживаю грибы. Перед этим перебираю их и режу на кубики. В течение зимы потом постепенно размораживаю и готовлю различные блюда. Раньше еще солил, но сейчас второй год - как то не до того было.

Answer 12

Хороший вопрос.Все зависит от года,он может быть урожайным на грибы,а может и нет.Вот например в 2014 году грибов у нас в регионе много,уже мариновал маслят,белые грибы,подосиновики,насушил уже тоже не мало должно на всю зиму хватить,заморозил несколько небольших контейнеров,только пока грибов для соления маловато нужно еще и ими запастись,люблю зимой соленые грибы с отварной картошкой поесть.