Хороший фундук должен быть полностью созревшим и правильно высушен. Зрелые плоды должны быть тяжелыми по весу, без плесени и ее запаха. Скорлупа должна быть целой и не должно быть наличия следов насекомых.
Если у вас есть выбор какие орехи купить - в скорлупе или без нее, то предпочтение лучше отдать орехам в скорлупе, так как купленные в скорлупе дольше хранятся. Им не страшен ни воздух, ни свет. Конечно, они тоже имеют свой срок годности, могут и плесневеть , и высыхать , но все-таки такие орехи сохранить проще.
Но если Вы решили купить орехи без скорлупы, то обратите внимание на их цвет и запах. Старые орехи ярко желтые с прогорклым вкусом и запахом. А при покупке орехов в скорлупе, их надо потрясти - если они гремят, то они старые.
Вообще при покупке фундука нужно быть предельно осторожным, так как этот орех сильно подвержен плесени. Очищенный фундук покупать на развес на рынках не стоит, так как он очень часто испорчен. Лучше его покупать в заводской упаковке, посмотрев на дату упаковки. и тогда Вы будете уверены, что купили свежие орешки.
Кладёте фундуковый орешек на твёрдую, некачающуюся поверхность. Берёте небольшой молоток в правую руку, а в левую руку пассатижи. Придерживаем пассатижами фундуковый орешек, не отрывая от твёрдой поверхности, и бьём по нему молотком, с такой силой чтобы орех раскололся, но не расплящился в лепешку.
В 1 килограмме орехов около 1000 штук очищенного фундука, может быть чуть меньше, в пределах 800-1000 штук.
Если же орех нечищенный, то весит он ориентировочно 5 граммов, около 200 орехов в 1 килограмме в итоге.
Сейчас я тоже делаю либо в пакете, либо в полотенце. Это очень удобно, когда надо быстро, большой объем, и не нужны целые ядра. Никаких травм, не надо держать каждый орех отдельно. Все чисто и аккуратно получается. В детстве раскалывали комнатной дверью, просто прижимали ею орех, было даже весело. Иногда использую чеснокодавку, она большая, как раз под грецкий орех. Нужно приложить усилие, но в тоже время контролировать силу нажима, чтобы не расколоть ядро. Мне удобно, так на раз поесть. Бывают специальные щипцы для этого, но я их видела только в магазине, не пробовала, но думаю принцип такой же, как я делаю в чеснокодавке.
Возьми фундук, засунь в сундук
И удобряй почаще,
И, может быть, уйдет недуг
Из головы звенящей.
