Правил для жарки рыбы существует немного, и если все их выполнять, то рыба получится вкусная, хорошо прожаренная, и с хрустящей корочкой внутри. Для начала напишу, что надо делать. Если она с чешуей, очистить от чешуи, освободить от кишок, посолить. Если большая, разрезать на порционные куски, обвалять в муке, стряхивая лишнюю, так как излишки муки приводят к тому, что она пригарает и на сковороде, и даёт
горький вкус, и жарить на хорошо раскалённом масле, но убавив при этом огонь, с каждой стороны по 5-7 минут. Теперь напишу, чего делать нельзя:
- Не чистить,
- Не панировать в муке (рыба будет разлазиться и иметь некрасивый вид),
- Наливать мало растительного масла (рыба любит много масла),
- Класть на недостаточно разогретую сковороду (иначе рыба будет прилипать к сковороде),
- Переворачивать раньше, чем на нижней стороне не образуется хрустящая корочка),
- Жарить на слишком сильном огне, так как рыба может подгореть снаружи, и остаться сырой внутри,
- Жарить большое количество рыбы в одной порции масла. Лучше слить старое, и налить новое, так как в пережаренном масле образуются канцерогены.
Рыба очень пуглива и хорошо слышит,поэтому подходить к водоёму для её ловли надо тихо.Стараться расположиться так ,чтобы не отбрасывать тени на водную гладь.Опять же леска должна быть подобрана правильно,прикорм и много ещё чего надо знать,чтобы не остаться без рыбы.
Для разделки рыбы приготовьте нарезную доску (желательно пластикувую )и острый длинный нож
.Перед разделкой рыбу почистить и хорошо вымыть под водой.после -этого можно начинать разделку рыбы на феле .
Рыбу с черными точками на коже и чешуе есть можно. Эти пятнышки оставляют личинки червя-паразита Postodiplostomum cuticola. Он не опасен для человека. В цикле его развития задействованы птицы, питающиеся рыбой, моллюски и собственно рыба. Чаще всего страдают карповые. При любой обработке (засолка, термическая) личинки паразита гибнут.
Положите ее в холодную воду, когда она окрасится, слейте и наберите свежую воду. И так несколько раз. Обычно мне хватает просто промыть очищенную рыбу под проточной водой. Но если она вся в крови, то лучше сделать как написала выше. И потом дайте воде стечь, положив рыбу без воды, в раковину или посуду.
