Из личного опыта скажу. При жарке рыбы нельзя ее накрывать крышкой, иначе она не будет иметь золотистую, хрустящую корочку. Она получиться как бы пропаренная. И не стоит использовать вторично то масло, на котором уже жарили.
Для начала, рыбу нельзя мыть в горячей воде. А само приготовление зависит от разновидности рыбы. Но точно могу сказать, что нельзя жарить с чешуёй и если растёкся жёлчный пузырь, потому что рыба будет горькая.
Правил для жарки рыбы существует немного, и если все их выполнять, то рыба получится вкусная, хорошо прожаренная, и с хрустящей корочкой внутри. Для начала напишу, что надо делать. Если она с чешуей, очистить от чешуи, освободить от кишок, посолить. Если большая, разрезать на порционные куски, обвалять в муке, стряхивая лишнюю, так как излишки муки приводят к тому, что она пригарает и на сковороде, и даёт
горький вкус, и жарить на хорошо раскалённом масле, но убавив при этом огонь, с каждой стороны по 5-7 минут. Теперь напишу, чего делать нельзя:
Не чистить,
Не панировать в муке (рыба будет разлазиться и иметь некрасивый вид),
Наливать мало растительного масла (рыба любит много масла),
Класть на недостаточно разогретую сковороду (иначе рыба будет прилипать к сковороде),
Переворачивать раньше, чем на нижней стороне не образуется хрустящая корочка),
Жарить на слишком сильном огне, так как рыба может подгореть снаружи, и остаться сырой внутри,
Жарить большое количество рыбы в одной порции масла. Лучше слить старое, и налить новое, так как в пережаренном масле образуются канцерогены.
Рыбу прекрасно можно пожарить и без муки, причём любую - получится красиво и ничего никуда не "разлазится". Просто нужно соблюдать правильный температурный режим. А красную рыбу, например, стейки лосося, кеты, кижуча, нерки, осетра, севрюги, вообще нужно жарить без всякой муки и довольно быстро. Но опять же, при правильном температурном режиме.
Да, Андрей, согласна. Но в вопросе не было акцента на морскую рыбу. Я написала обобщенно. Речную без муки не пожарите, а морскую можно и в муке, и в кляре и без них:).
Ни в коем случае не отрезать у рыбы голову, если собираетесь ее жарить целиком. Очистить от чешуи и внутренностей, обязательно убрать жабры, промыть под холодной проточной водой. Обязательно! просушить салфетками или бумажным полотенцем. Натереть солью со специями ( или без - по вкусу). Обвалять в муке ( к сухой рыбе много муки не прилипнет) так, чтобы была чуть припорошена. И всё равно стряхнуть излишки. На раскалённую сковородку, смазанную слегка растительным маслом, положить и жарить по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от размера ( форель я обжариваю по две минуты). Убрать сковороду с рыбой с огня и дать ей ещё 3-5 минут погреться в сковороде, переворачивая пару раз. Когда она перестала « шипеть», можно сразу подавать с приготовленными заранее гарниром и соусом. Хотя я люблю есть её « голую»!
Пряностей, которые используются для улучшения вкуса и аромата рыбного блюда, достаточно много.Самые распространенные - перцы разнообразные,кориандр,петрушка, тимьян,куркума,эстрагон,укроп, фенхель,овощи - чеснок, лук, морковь, лук-порей, паприка и, конечно, сок лимона или разведенная лимонная кислота. При запекании и тушении рыбы также используется вино, в основном белое сухое.
Несколько непонятен ваш вопрос: то ли вы собираетесь разделывать целую рыбу сёмгу (свежую или свежезамораженную), то ли вам нужно порезать имеющийся кусок свежей/солёной сёмги на красивые кусочки.
Тем не менее, на первом видеоролике показано, как правильно разделывается целая сёмга на филе. Не обращайте внимания на то, что язык комментариев не русский: важно видеть, как правильно производится разделка рыбы.
Если же у вас имеется уже кусок филе сёмги, то необходимо посмотреть второй видеоролик, как правильно её порезать на кусочки. Такая нарезка пригодится и для суши/роллов, а также будет служить украшением праздничного стола.
Приготовить такое бразильское блюдо очень даже просто. Для этого понадобятся три килограмма свежей рыбы, три луковицы, полстакана пальмового масла, два сладких перца, четыре помидора, два стакана кокосового молока, четыре дольки чеснока, зелень укропа, зелень петрушки, три лимона, две больших ложки поваренной соли. В первую очередь, выпотрошим три килограмма свежей рыбы, очистим её от чешуи и промоем в воде с соком лимона. Промытую рыбку порежем на кусочки и сложим в тарелку. Три луковицы очистим от шелухи и порежем на четыре части. Два сладких перца разрежем пополам, удалим семена и промоем. Четыре помидора очистим от кожицы, разрежем на четыре части и удалим семена. Четыре дольки чеснока очистим от шелухи и разрежем пополам. Забросим в миксер лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, зелень укропа, зелень петрушки и хорошенько измельчим. Вольём выжатый с трёх лимонов сок, насыпем две больших ложки поваренной соли и хорошенько перемешаем. Каждый кусочек рыбы помажем этой приправой. Затем выльем приправу в тарелку с кусочками рыбы, вольём два стакана кокосового молока, полстакана пальмового масла, слегка перемешаем и уберём в прохладное место на шесть часов. По прошествии этого времени, замариновавшуюся рыбу вместе с маринадом, отправим в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов на шестьдесят минут для запекания. Периодически, кусочки рыбы переворачиваем. Готовую запечённую рыбу вытащим из духовки и сразу подадим на стол. Приятного аппетита!
Чтобы рыба не сопротивлялась свое же трепанации, ее надо оглушить. Возьмите рыбу за хвост и ударьте ее головой обо что-нибудь твердое. Быстро и без крови. Что касается гуманности, так вы же все равно собрались ее убивать...
