Самый лучший куриный бульон получается из спинки курицы. Потому что там мало жира, есть кости ( а в них не мало питательных веществ и микроэлементов, которые при варке переходят в бульон) и есть мясо! Желательно в него добавить лавровый лист, луковицу и морковь! Приятного аппетита!
Очень просто. Остудить свежесваренный бульон до комнатной температуры и разлить по формочкам. Я использую силиконовые формочки для кексов. Поставить в морозку, а когда замерзнет, вынуть "кексики" и уложить в пластиковую емкость с крышкой. Хранить в морозилке, доставать по мере необходимоти.
Я варю крепкий бульон из целых цыплят, с кореньями и специями, часть процеживаю, часть замораживаю с перебранным мясом. Одного "кексика" хватает на кастрюльку супа или подливки. Дольше пары месяцев никогда не хранила, думаю, 2-3 месяца максимально оправданный срок хранения.
госпожа Малышева говорит, что обязательно, потому что там всякая гадость, которой пичкали этого цыпленка, еще и жир. А еще она рекомендует после первого закипания бульон слить.
Я не сторонник такого перевода продуктов, поэтому варю курицу в одной воде и с кожей, накипь снимаю ложечкой. Кожу если не едим сами, то её великолепно ест наш Кот Кузьма.
Куриный бульон-это отвар,полученный при варке в водемяса курицы.В бульон из курицы перейдут белки,жиры,вкусовые и ароматические вещества.Вкусовые качества бульона зависят от соотношения в нем воды и продукта.На 1кг курицы надо брать 4-5литров воды.Для того чтобы бульон получился более наваристым курицу ппри варке кладут в холодную воду и варят периодически снимая пену и жир.Для вкуса кладут целую морковь и луковицу,специи не кладут,чтобы не отбивать нежный аромат куриного бульона.
Это придает золотистый цвет бульону, суп выглядит красивее, когда плавает лук обжаренный, все же как-то не так эстетично. Кроме того, не будет самого лука кусочками, а луковый вкус и аромат остается.
А еще - еще - его тогда не надо резать и от лука плакать! Просто кидаешь луковицу, потом ее достаешь - красота!