Могу высказать исключительно собственное мнение. В принципе, если уж совсем тяжко и есть проблемы с финансами, то можно использовать и куриную кожуру для приготовления бульона, можно даже суп сварить на такой кожуре и на вкус он будет совершенно приемлим, особенно если добавить соль, перец, зажарку с луком и морковью, а потом ещё и чеснок и укроп.
Но повторю, что по моему мнению, делать это надо только в случаях когда уж совсем "приперло", то есть хочется горячего первого блюда,а сварить его нет на чём.
Я лично кожуру от курицы снимаю, а многие хозяйки после начала кипячения и первых пяти минут вообще сливают весь первый бульон, мотивирую это тем, что в первом бульоне скапливается всё то, за что люди не очень любят магазинных кур, то есть следы от специальных добавок пищевых, от антибиотиков и так далее, кстати, некоторые хозяйки считают, что очень много этого всего вредного именно в кожице.
Только личное моё мнение.
госпожа Малышева говорит, что обязательно, потому что там всякая гадость, которой пичкали этого цыпленка, еще и жир. А еще она рекомендует после первого закипания бульон слить.
Я не сторонник такого перевода продуктов, поэтому варю курицу в одной воде и с кожей, накипь снимаю ложечкой. Кожу если не едим сами, то её великолепно ест наш Кот Кузьма.
Очень просто. Остудить свежесваренный бульон до комнатной температуры и разлить по формочкам. Я использую силиконовые формочки для кексов. Поставить в морозку, а когда замерзнет, вынуть "кексики" и уложить в пластиковую емкость с крышкой. Хранить в морозилке, доставать по мере необходимоти.
Я варю крепкий бульон из целых цыплят, с кореньями и специями, часть процеживаю, часть замораживаю с перебранным мясом. Одного "кексика" хватает на кастрюльку супа или подливки. Дольше пары месяцев никогда не хранила, думаю, 2-3 месяца максимально оправданный срок хранения.
Куриный бульон можно заправить пельменями и клецками.
Рецепт бульона с клецками
Возьмите два яйца разбейте их в миску добавьте немного воды (2 ст.ложки) и муки (добавляйте понемногу, примерно 4 ст.ложки), чтобы получилось тесто как на оладьи (густая сметана), плюс щепотку соли.
Чайной ложкой смоченной в горячем бульоне выкладывайте клецки. Размер клецок зависит от вашего желания, обычно их делают маленькими, где-то в четверть чайной ложки. Главное, чтобы бульон сильно не кипел, иначе клецки быстро разварятся. После всплытия клецки варят еще 5-7 минут, в зависимости от размера и плотности теста. Я не заправляю весь бульон клецками, а отливаю в отдельную кастрюльку и делаю клецки на один раз. На следующий прием пищи я могу заправить бульон пельменями. В клецки можно добавлять натертый на терке сыр. Вначале соединяют сыр (150 гр) и яйца (1шт), потом добавляют муку (2 ст. ложки) и все хорошо перемешивают, в этом случае воду не добавляют. Тоже получается очень вкусно. Некоторые хозяйки отваривают клецки в воде, чтобы не замутить бульон. Но так как я готовлю только на раз, то варю клецки прямо в бульоне.
Смотря что вы хотите приготовить из мяса. Если например отваренное мясо, то лучше его ложить в кипящую воду, а если вам нужен вкусный наваристый бульон, то мясо заливаете холодной водой, доводите до кипения, снимаете шуму и готовите на медленном огне чтобы не бурлило.
Еще очень хороший рецепт бульона подсмотрела в одной передаче от шеф-повара. Он хорош тем, что мясо быстро готовится, бульон получается наваристый и прозрачный и главное не надо собирать шуму!! Кладете в кастрюлю целую луковицу разрезанную на две части, целую морковку, кусок мяса. Все нагреваете до состояния чтобы мясо побелело. После этого заливаете кипятком и готовите до готовности. Пена не наваривается, бульон получается прозрачный. Солите как всегда в самом конце приготовления.
