Куриный бульон-это отвар,полученный при варке в водемяса курицы.В бульон из курицы перейдут белки,жиры,вкусовые и ароматические вещества.Вкусовые качества бульона зависят от соотношения в нем воды и продукта.На 1кг курицы надо брать 4-5литров воды.Для того чтобы бульон получился более наваристым курицу ппри варке кладут в холодную воду и варят периодически снимая пену и жир.Для вкуса кладут целую морковь и луковицу,специи не кладут,чтобы не отбивать нежный аромат куриного бульона.
Лавровый лист - приправа ароматная и сильная, поэтому ее часто добавляют в самые различные блюда во время приготовления. но куриный суп, как выражаются повара ресторанов "хрупкий и тонкий", поэтому в него лавровый лист не кладут, чтобы не испортить своеобразный вкус и аромат куриного супа.
Курицу целиком я думаю, нужно варить не менее часа! Курица является переносчиком такой кишечной инфекции как сальмонеллез. Это заболевание проявляется неудержимым поносом и рвотой и лечится в инфекционном отделении.
Чтобы избежать заражения, мясо необходимо хорошо проваривать и прожаривать - не менее 40 минут варить. А целую курицу я бы посоветовала не менее часа готовить, чтобы все микробы погибли.
Начнем, пожалуй, с курицы, потому как вкусный бульон, который и для детей (не совсем маленьких, конечно), и для выздоравливающих,да и просто для всех лучше варить из т.н. суповой курицы, которая старше года. Их и продают как суповых. Курицу разрезать на несколько крупных частей, удалить жир и кожу, промыть,залить водой и после закипания снять пену, немного посолить и варить при слабом кипении примерно 30 минут (примерно, потому что всё же разные куры варятся разное время), затем добавить одну небольшую луковицу в шелухе, очень тщательно промытую и небольшую морковь (очищенную). Много лука и моркови класть не следует-они дают сладость, а куриный бульон и сам по себе имеет сладковатый вкус. Можно положить лавровый лист и черный перец горошком, а не задолго до готовности опустить в бульон пучок петрушки, он придаст приятный привкус и аромат. И так варить бульон до готовности мяса, перед окончанием варки досолить бульон по вкусу,а уже готовый процедить.
Из курицы весом 1 кг получится 2-2,5 литра вкусного бульона, но вполне можно сварить и 3 литра, он будет не такой крепкий.
Куриный бульон в холодильнике хранят не более двух суток, поэтому если некогда его заправлять, подумайте, может лучше сварить бульон в другой раз, когда будет время его заправить. Впрок куриный бульон лучше не варить.
А если вы в бульон добавили зелень, термически не обработанную, то есть свежую, то срок годности вашего бульона ещё и сократится!
