Для того,чтобы вишенки не морщились в варенье,следует варить его с тройным прогреванием.И это необходимо для того,чтобы весь сироп в конце варки впитался в вишневые плоды.
Суть в том,что в первые оба раза при нагревании ягоды будут отдавать весь сок сахару. И в этот момент ягоды полностью изменяют свой внешний вид и сморщиваются.
А вот когда будет третий цикл все ягодки впитают сок обратно, и будут гладенькими и сочными.А если этого не случилось , то нужно варенье довести до кипения еще раз.И получится замечательное варенье.Пропорции нужны такие:
вишня-два килограмма
вода холодная -200 граммов
сахар от 2,5 до 3 килограммов
Я из ирги делаю компоты - на трехлитровую банку 2 стакана сахарного песка. Заливаю на первый раз кипятком, затем сливаю и добавляю в заливку сахарный песок, довожу до кипения и заливаю ягоды. Сразу же закатываю банки.
Берете простой карандаш и его концом давите на плод абрикоса. Причем давить карандашом можно на плод с любой стороны: там, где была плодоножка, или с кончика (попки). Вы как бы выталкиваете косточку. Делая так, вы увидите, как косточка легко и быстро вылетает из абрикоса.
И еще совет. Если используете такие целые абрикосы для варенья, то наколите их зубочисткой несколько раз, так плоды останутся целыми, шкурка не будет лопаться.
Замораживание, означает замедление окислительных процессов, полезные вещества сохраняются. Их количество почти как в свежесобранных ягодах. Сваренная в компоте получила тепловую обработку, потеряли значительную часть полезных свойств, зато более мягкий вкус и лучше усваиваются. Ответ, полезнее замороженная ягода.
Сырое варенье из вишни (вишневое варенье без варки) приготовить можно. Делается оно так: берем 1кг сахара и 1 кг вишни (моем, отделяем косточки). Перетираем, укладываем в стерильные банки и закрываем прокипяченной пластмассовой крышкой. Храним в холодильнике.
