Черешня и вишня, по своему объему и и по структуре примерно одинаковые. При приготовлении варенья, из этих фруктов, лучше удалить косточки. Удовольствие, пить чай с вишнёвым вареньем и выплевывать кости не из приятных. Поэтому удаляем ненужные внутренности, соответственно фрукты уменьшится в объеме. В приготовлении десерта, добавляем сахар в количестве 1:1. Если мы делаем закатку с большим количеством сиропа, у вас получится две 0.75 л баночки. А если в планах перекрутить ягоды и сделать густой джем, у вас получится около 1.2 литра.
Надо вишневое варенье разбавить водой примерно в три-четыре раза, поставить в темное место (только в совсем темное)и закрыть так, чтобы в сосуд не проникал воздух, но и так, чтобы газы, которые образуются в результате брожения не сорвали крышку. Это означает, что нужно сделать водяную пробку. То есть вино получится только в темноте и при отсутствии кислорода. Только в таких условиях могут жить бактерии спиртового брожения.
Для того,чтобы вишенки не морщились в варенье,следует варить его с тройным прогреванием.И это необходимо для того,чтобы весь сироп в конце варки впитался в вишневые плоды.
Суть в том,что в первые оба раза при нагревании ягоды будут отдавать весь сок сахару. И в этот момент ягоды полностью изменяют свой внешний вид и сморщиваются.
А вот когда будет третий цикл все ягодки впитают сок обратно, и будут гладенькими и сочными.А если этого не случилось , то нужно варенье довести до кипения еще раз.И получится замечательное варенье.Пропорции нужны такие:
вишня-два килограмма
вода холодная -200 граммов
сахар от 2,5 до 3 килограммов
без косточек варенье из вишни варила однажды, полдня в ванне с дочерью ковырялись, вытаскивали их, все грязные, ванну испачкали, руки потом долго не отмывались, сахара я кладу в соотношении 1 : 1.5, воды не добавляю, без косточек варенье и так получается более жидкое, сок вытекает больше.
Специального приспособления у меня нет, чтобы вытаскивать косточки, одного раза мне хватило, больше так не делаю варю с косточками сахара кладу столько же, просто когда засыпаю сахаром дольше стоит ягода, чтобы сок дала. Варенье варю как пятиминутка, кипячу по пять минут три раза. Мне так нравится, по вкусу не отличишь, то ли два часа варил, то ли три раза по пять минут.
Варю любое варенье так. Сахара кладу по объему чуть меньше, чем ягод. Варю 5 минут. Когда варенье остынет (вечером или на следующий день) снова 5 минут. И еще раз 5 минут. Всего кипения получается 15 минут. Ягодка у вишни таким образом получается мягкая, насыщенная сиропом. Если варить сразу 15-30 минут, то ягодки сухие, сморщенные. Подобное варенье у нас называется "Пятиминуткой".
