Варенье из черноплодной рябины хорошо тем, что эта ягода растет почти везде, обладает полезными витаминами и просто незаменимо в зимний период.
Варится оно тоже очень просто Берем для рецепта:
1 кг ягод рябины
1,5 кг сахара
300 мл воды
Перебираем ягоды, моем удаляем все веточки и листья. Отдельно варим сироп из воды и сахара. Теперь заливаем ягоды кипятком и через 10 минут сливаем воду и заливаем горячим сиропом. Оставляем ягоды на 5 часов, потом кипятим их 15 минут и разливаем по банкам и закручиваем крышками.
Еще вариант варенья из черноплодной рябины и яблок
Рецепт варенья из черноплодной рябины и слив:
Варенье из лопуха
Берут 400 г однолетних корней, промывают, очищают от кожицы и измельчают. Варят с 200 г щавеля и небольшим количеством воды. Вместо щавеля можно взять простоквашу. В процессе варки в кислой среде инулин гидролизуется и превращается в плодовый сахар-фруктозу. У такого повидла приятный кисло-сладкий вкус, его используют для бутербродов, приготовления киселя, в качестве начинки для пирогов и т.д.
Я предпочитаю Хлебопечку. У меня уже вторая. Она имеет ёмкость из алюминия, но покрыта антипригарным покрытием. Но главное, конечно в том, что в процессе варки она мешает без остановок. Минимальное время пол часа, но в некоторых моделях, можно увеличить до 1 час 30 минут. Если этого нет. Просто запускаю второй раз процесс и т.д.
Как-то мне принесли замороженной клубники. Я закинула половину в хлебопечку. Засыпала сахаром Один к одному и включила режим "Брожение"
Там не высокая температура для брожения теста. Минут через 40 всё растаяло и сахар начал пропитывать ягоду. У хлебопечки нет режима "Варенье" Он называется: "Джем". Да какая разница? Я перестраховалась обернула верх формы фольгой, чтобы не брызгала и включила 30 минут. Переваривать не стала. Когда остыло перелила в литровые банки и запустила вторую порцию.
Долго оно у меня не хранилось. Я угощала всех подряд. Ягода была как свежая. Кому-то показалось сильно сладкая, а кто-то говорил, что не очень. Но сметали на ура. Делала из бананов со смородиной. Экзотика, но сахара кинула в полтора паза больше. Главное, чтобы ягода или фрукты были не очень твёрдые их начнёт раскидывать. Из перезрелых персиков или слив без косточек получается очень даже, но время надо увеличить. С виноградом с косточками мороки много, а чёрный без костей (киш-миш). Надо подавить деревянной колотушкой.
Из абрикосов
Для приготовления будут нужны 400 грамм яблок, 900 грамм черноплодной рябины, 1.5 килограмма сахарного песка, 500 миллилитров воды, 5 грамм лимонной кислоты, 5 грамм корицы.
Сначала переберём и промоем рябину. Вскипятим воду, высыпем туда рябину и пробланшируем 5 минут. Через 5 минут вытащим ягоды и подержим 5 минут в холодной воде. Через 5 минут сольём воду.
В кастрюлю нальём 500 миллилитров воды, насыпем 500 грамм сахарного песка и сварим сироп. Забросим в этот сироп рябину и после закипания проварим 5 минут. Через 5 минут выключим огонь и оставим ягоды в покое на 6 часов.
Яблоки промоем, удалим сердцевину с семенами и нарежем на небольшие дольки. Помести эти дольки в сотейник с кипящей водой и проварим до мягкого состояния яблочных долек. После этого положим в дуршлаг для стекания жидкости.
Через 6 часов в кастрюлю с черноплодной рябиной в сиропе насыпем остальной сахарный песок и проварим 30 минут. Через 30 минут добавим дольки яблок и проварим 25 минут. Через 25 минут добавим корицу, лимонную кислоту, перемешаем и проварим 5 минут. По прошествии данного времени разложим варенье в стерилизованные банки, закрутим крышками и когда варенье в банках остынет, отправим храниться в тёмное холодное помещение. Приятного аппетита!
Чтобы ягоды получились в варенье целыми надо хорошо постараться. Для этого надо брать ягоды крыжовника среднего размера и чуть-чуть недозрелые.
Ягоды очистить от плодоножек, хорошо промыть и просушить. Потом каждую ягоду наколоть(можно использовать деревянную зубочистку). Далее ягоды выдержать в холодной воде 8 часов. Далее воду сливают и у каждой ягоды срезают верхушку и удаляют семечки(для этого использовать проволочную петлю). Если желаете особенно отличиться и позволяет размер ягод, то вместо семечек можно вставить кедровый орешек.
Подготовленный крыжовник заливают горячим сиропом(1,3кг сахара на 2ст.воды и1кг ягод) и выдерживают 4 часа. Потом ягоды варят, немного не доводя до кипения, потом снова выдерживают в течении 4-х часов, снова доводят до кипения, и так повторить 3 раза. Для придания варенью приятного запаха можно перед окончанием варки всыпать пакетик ванилинового сахара.
Горячее варенье расфасовывают в сухие банки и закупоривают крышками, проверяя герметичность и ставят на воздушное охлаждение.
