Берете сливы, моете, удаляете плодоножки, недозрелые или подпорченные. Готовите банки. Для этого их также хорошо промываете, желательно с помощью питьевой соды. Закаточные крышки стерилизуете в кипящей воде. Банки я также стерилизую, для этого ставлю их чистые! горлышком вниз в духовку на 15-25 минут (в зависимости от их емкости). Когда банки немного остынут, вынимаю из духовки и наполняю сливой или другими ягодами, фруктами. Можно сделать ассорти или сочетать сливу разных цветов, добавить яблоки, груши, персики. Содержимое банок залить кипятком и пусть постоит минут двадцать, можно дольше. Сливаете воду, снова кипятите с добавлением сахара. Его я сыплю на трехлитровую банку около 250 граммов, но это по вкусу. Закипевшим сиропом заливаем банки, сразу закатываем, переворачиваем и ставим под одеяло до остывания. Компот из сливы получается насыщенным, с прекрасным ароматом. Количество слив берется произвольное. Можно насыпать на треть, можно полностью, это зависит от личных пристрастий и целей: нужен Вам компот, чтобы его использовать для питья или Вы хотите сохранить ягоды и фрукты и позже использовать их при выпечке или в качестве десерта.
Варенье из дикой смородины варится точно так же, как и из обычной, дачной. Можно протереть через сито и перемешать с сахарным песком в пропорции 1:1, без варки и закатать в банки. А можно и сварить пятиминутку.
1 кг реписа
1 кг сахара
Засыпаем промытые ягоды сахаром, даем настояться пару часов. Затем доводим до кипения и кипятим 5 минут, снимаем пенку, перемешиваем и выключаем. Еще 2 раза повторяем это процедуру через 10 часов. После этого закатываем в банки и убираем в холодное место.
Мне очень нравится рецепт - варенье из алычи без косточек.
Чтобы приготовить варенье из алычи без косточек необходимо выбрать спелую и переспелую алычу. Сливы перемыть, удалить косточки.
Когда ягоды сливы готовы к использованию, необходимо сварить сахарный сироп. Сахар, ягоды и воду берут в отношении 1:1. Для этого воду соединяют с сахаром и доводят до кипения.
Ягоды высыпают в сироп, размешивают, накрывают крышкой, огонь отключают. Спустя три часа, когда содержимое кастрюли практически остынет, начинают варить варенье. Блюдо в течение всей варки постоянно помешивают, пену удаляют.
Готовое варенье полностью остужают и переливают в сухие заранее стерилизованные банки, накрывают капроновыми крышками, можно закатать металлическими. Хранят в прохладном месте. Такое варенье можно использовать в приготовлении домашней выпечки.
Я очень люблю варенье из крыжовника.Раньше варила каждый год, но в последнее время нету у нас на него урожая.А варила так:Крыжовник мою,помещаю в аллюминьевую кастрюлю и вливаю туда 1-2 стакана воды.Ставлю на огонь и помешиваю.Крыжовник должен разварится.Охлаждаю, протираю через сито и добавляю в протертую массу сахар по вкусу и цедру и сок апельсина(хватает одного).Ставлю на огонь и кипит минут 10.Оставляю до следующего дня в прохладном месте.Если поставить в холодильник-получится очень крутое варенье-не вынимается из банки.На второй день опять кипячу 10 минут и закатываю в стерилизованные банки. Я по такому принципу варю все варенье ибо мои домочадцы не любят с косточками.
Берете простой карандаш и его концом давите на плод абрикоса. Причем давить карандашом можно на плод с любой стороны: там, где была плодоножка, или с кончика (попки). Вы как бы выталкиваете косточку. Делая так, вы увидите, как косточка легко и быстро вылетает из абрикоса.
И еще совет. Если используете такие целые абрикосы для варенья, то наколите их зубочисткой несколько раз, так плоды останутся целыми, шкурка не будет лопаться.
