Question

Какое тесто на вареники не разваривается после их заморозки?

Хочу слепить вареники впрок. Был рецепт постоянно используемого теста. Но он хорош, если слепил и сварил. А вот если вареники были заморожены, то при варке разваливаются.

Какой рецепт теста позволит сохранить форму вареников, если они будут из морозилки?

Answer 1

Раньше готовила тесто для пельменей и вареников на глазок. В последнее время готовлю по одному рецепту. Получается великолепно. Только надо брать хорошую муку и строго следовать рецепту.

Итак, на 1 кг теста: мука - 640 г, вода - 270 мл, яйцо - 2,5 шт., сахар - 25 г, соль - 12 г.

Чтобы взять для этого рецепта 1/2 яйца необходимо перемешать желток с белком 1 яйца и использовать половину этой смеси.

Я готовлю тесто следующим образом. Беру 270 мл кипятка и развожу в нем необходимое количество соли и сахара, остужаю. Просеиваю муку, делаю в горке муки углубление и вливаю туда подготовленную воду с солью и сахаром. Размешиваю яйца, добавляю к муке с водой. Все перемешиваю. Перекладываю на стол и начинаю хорошо вымешивать. Ни чего не надо добавлять, даже если Вам кажется, что муки или жидкости много или мало. Просто продолжаем хорошо вымешивать до однородной эластичной массы. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку и оставляем его минимум на полчаса.

Приятного аппетита!

Answer 2

Где просто, там ангелов со сто. Самый простой рецепт русских вареников, которые после заморозки, при варке не разваливаются,-

На одно яйцо берите стакан муки и пол стакана воды. Соль по вкусу и сахару надо положить примерно столовую ложку на сладкие вареники и чайную на вареники с картошкой. Сахар нужен для связки теста и для усиления вкуса. Еще совет. После полной заморозки разложите вареники в целлофановые кульки. Так тесто не растрескивается и вареники свободно хранятся до 3 месяцев.