Как сделать полендвицу в домашних условиях?
11 ответов:
Я совсем недавно узнал, что вяленое мясо, которое я довольно часть готовлю, можно называть "Полендвицей".
Готовлю я его следующим образом: Обычно беру телячью вырезку, но можно и свиную. Кусок мяса должен быть "длинным", толщиной 7 - 10 см и 30 - 40 см длиной. Мясо хорошо промыть и обсушить хлопчатобумажным или льняным полотенцем. Готовый для приготовления кусок мяса обваливается в крупной соли, именно обваливается и именно в крупной, я даже специально соль просеиваю, чтобы кристаллы были не менее 2 - 3 мм размером. Желательно, чтобы вся поверхность была покрыта солью. Заворачиваю мясо в пищевую пленку и оставляю в холодильнике, при температуре не более 5 - 7 градусов на 2 - 5 дней, чем больше времени выдержать тем сильнее просолится, тут дело вкуса. Желательно переворачивать каждые 12 часов.
Далее мясо развернуть и очистить от остатков соли, не промывать. Снова хорошо обсушить с помощью полотенца. Теперь дело за специями. Я использую сушеный или гранулированный чеснок, черный перец, кориандр, сушеные ягоды можжевельника и красный перец. Можно еще брать тмин и лавровый лист. Специи не перемалывать а растирать в ступке. Количество разных специй опять же по вкусу, придется поэкспериментировать. Мясо обвалять в специях так, чтобы вся поверхность была плотно покрыта ими и снова плотно завернуть в пищевую пленку. Оставить в холодильнике до 1 - 2 суток.
И конечная стадия - подготовленное по вышеуказанному способу мясо развернуть, если хочется поострее - обсыпать молотым красным и черным перцем и натереть тертым чесноком, плотно обернуть в хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли, обвязать бечевой по всей длине и подвесить для завяливания в теплом проветриваемом помещении, можно на кухне над плитой.
Готово будет уже через неделю, но я выдерживаю до двух недель.
Читайте также
Полезное мороженое бывает. Например, мороженое из бананов с добавлением арахисового масла. Больше ничего не надо. Даже сахара нет. Что может быть полезней?
Мороженое в классическом понимании также полезно. Оно вызывает гормоны радости. А быть счастливым - это полезно. Кроме того, периодическое употребление мороженого укрепляет горло. У нас в Беларуси еще можно встретить мороженое классическое, практически такое же, как делали в СССР, то есть без пальмового масла и других суррогатов, заменяющих полезные натуральные жиры. И без добавок.
Если сомневаетесь в полезности покупного мороженого, то сейчас везде продаются мороженицы, в которых можно приготовить мороженое самим. И вы сами будете видеть и контролировать, что именно там окажется.
Я сомневаюсь, что такую поделку можно будет кушать, поэтому можно украсить как угодно, и чем угодно. Можно покрасить его в красный цвет красками и сделать в виде человечка, прилепить нитки, в виде волос, прилепить маленькие глазки бусинки, нарисовать улыбку. А можно все эти части тоже сделать из соленого теста и потом просто склеить.
А если вы умеете красиво рисовать узоры, то можно разукрасить вот в таком оформлении, получится оригинально.
Действительно, жарка во фритюре – это один из далеко не диетических способов приготовления мяса. Но, оказывается, есть старинный китайский рецепт, который позволяет готовить во фритюре, при этом избегая пропитки мяса этим самым фритюром. Этот способ – жарка в пакетиках. То есть из пекарской бумаги вырезают квадратики со стороной около 20 см, в них выкладываю кусочки замаринованных куриных грудок или другой начинки, накрывают другим квадратом, подгибают и скрепляют края квадратов степлером и жарят в разогретом масле около 3-4 минут. При этом помимо того, что блюдо получается диетическим, есть ещё один плюс – масло можно использовать самое дешевое, поскольку прямого контакта продуктов с ним нет, а жар оно даёт больший, чем просто при жарке на сковороде (температура кипения масла выше, чем при жарке мяса без масла).
Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть в 3-х минутном ролике на сайте Доброго утра, где я его и увидела.
