Семена перца, вопреки общему мнению, не являются супер-пупер накопителями капсацина... Больше всего этого алкалоида содержится именно в "белых" полосках, к которым прикреплено зернохранилище.
Таким образом, надо обрезать "полоски", а сами зёрна представляют собой опасность лишь в плане переваривания и выхода из кишечника, так как они плохо перевариваются, а лишь "развариваются", "разогревая" до жути кишечник и анальное отверстие - потому что продолжают выделять этот алкалоид.
Кстати, в Юго-Восточной Азии (напр. Таиланд) данный вопрос решается просто (и любой медик подтвердит): сахарением острой пищи.
Съели острый перец? Ни в коем случае молоко! Ложки две сахарного сиропа. И всё решится само. Проверено на личном опыте.
Все довольно просто. Но нужно знать один "нюанс". Перец "острит и горчит" намного меньше, если удалить семена.
Процесс довольно прост, вы берете плод в руки, надрезаете сверху или вдоль, удаляете семена... Ну для уверенности, также, можете удалять прожилки. Теперь все правильно.
Вот и можно выбирать рецепт. С помощью такого нехитрого способа острый перец будет менее "злым". Его вкус замечательно раскроется при засолке, особенно если в вашем рецепте будет немного сахара. Острый вкус+ соленый вкус+ сладость; означает что при таком сочетании, свой баланс вкус в банке найдет сам. Вам останется попробовать свои заготовки и сделать вывод какого вкусового компонента класть больше.
Красный перец(перец чили) содержит большое количество витаминов:никоти́новая кислота́ (ниацин, витамин PP, витамин B3) холин(витамин B4) , фолиева кислота ( витамин B9), тиамин(витамин B1) , бета-каротин(провитаминА), пиридоксин ( Витамин В6 ), рибофлавин (витамин B2), аскорбиновая кислота (витамин C).
Зелёный перец (неспелый красный перец) по содержанию витаминов менее богат.
Красный жгучий перец содержит замечательное целебное вещество — капсаицин.
Трудно найти недуг, при котором не помогает капсаицин.
Он обладает сильнейшим обезболивающим эффектом,
лечит простуды и заложенность носа,
снимает воспалительные процессы в ЖКТ и полностью избавляет от диареи,
ускоряя обменные процессы — помогает сбросить лишние килограммы,
и даже обладает способностью полностью уничтожать раковые клетки.
А если на ломтик ржаного хлеба положить тонкий ломтик сала, и приправить его красным жгучим перцем и чесночком, получится полезный и вкусный бутерброд.
Нага Джолокия (Naga Jolokia), является рекордсменом среди жгучих красных перцев, он даже попал в Книгу рекордов Гиннеса.
Это природный гибрид который растёт как в дикой природе Индии, так и культивируется, для различных целей, например на продажу для кулинарии, а так же на производство перцовых гранат и перцовых дымовых шашек в военном деле Индийской армии и полиции.
Кроме того перец Нага Джолокия растёт в Бангладеш и Шри-Ланка.
Данный перец любит очень тёплый климат, кроме того ему нужны очень тёплая земля и тёплые ночи.
