Все довольно просто. Но нужно знать один "нюанс". Перец "острит и горчит" намного меньше, если удалить семена.
Процесс довольно прост, вы берете плод в руки, надрезаете сверху или вдоль, удаляете семена... Ну для уверенности, также, можете удалять прожилки. Теперь все правильно.
Вот и можно выбирать рецепт. С помощью такого нехитрого способа острый перец будет менее "злым". Его вкус замечательно раскроется при засолке, особенно если в вашем рецепте будет немного сахара. Острый вкус+ соленый вкус+ сладость; означает что при таком сочетании, свой баланс вкус в банке найдет сам. Вам останется попробовать свои заготовки и сделать вывод какого вкусового компонента класть больше.
Красный перец(перец чили) содержит большое количество витаминов:никоти́новая кислота́ (ниацин, витамин PP, витамин B3) холин(витамин B4) , фолиева кислота ( витамин B9), тиамин(витамин B1) , бета-каротин(провитаминА), пиридоксин ( Витамин В6 ), рибофлавин (витамин B2), аскорбиновая кислота (витамин C).
Зелёный перец (неспелый красный перец) по содержанию витаминов менее богат.
Красный жгучий перец содержит замечательное целебное вещество — капсаицин.
Трудно найти недуг, при котором не помогает капсаицин.
Он обладает сильнейшим обезболивающим эффектом,
лечит простуды и заложенность носа,
снимает воспалительные процессы в ЖКТ и полностью избавляет от диареи,
ускоряя обменные процессы — помогает сбросить лишние килограммы,
и даже обладает способностью полностью уничтожать раковые клетки.
А если на ломтик ржаного хлеба положить тонкий ломтик сала, и приправить его красным жгучим перцем и чесночком, получится полезный и вкусный бутерброд.
Нага Джолокия (Naga Jolokia), является рекордсменом среди жгучих красных перцев, он даже попал в Книгу рекордов Гиннеса.
Это природный гибрид который растёт как в дикой природе Индии, так и культивируется, для различных целей, например на продажу для кулинарии, а так же на производство перцовых гранат и перцовых дымовых шашек в военном деле Индийской армии и полиции.
Кроме того перец Нага Джолокия растёт в Бангладеш и Шри-Ланка.
Данный перец любит очень тёплый климат, кроме того ему нужны очень тёплая земля и тёплые ночи.
Перец сорта "Цицак" считается слабоострым, хотя в зрелом состоянии мало отличается по остроте от того же "Бараньего рога". Родиной этого сорта, как говорят, является Армения. Однажды армяне угостили меня зимой, как они говорят, аджикой из "цицака", с отварной картошкой это было просто-объедение. Рецепта приготовления "не выдали", но, поскольку составляющих было немного, я решила сама приготовить по тому, что видела, и получилось точно такое же блюдо(дольше семена искала этого сорта).Перец надо брать в стадии восковой зрелости. Порезать его поперечными кусочками шириной по2-3 см, последний, с "хвостиком", с ним же и оставить, добавить очень немного тёртой моркови(лучше тёртой на корейской тёрке, чтобы получились тоненькие полоски), добавить томат(можно без семян, а можно- с ними),много зелени-петрушки и кинзы(по объёму почти столько, сколько и перца), соль и сахар -на вкус, чеснока достаточно 1 головки на 1 кг перца, уксуса-1 ст.л. в конце варки. Варить 30-40 минут. Попробуйте так сделать-понравится, потому что это действительно-вкусно.
