Острота перца измеряется по содержанию в нем капсаицина, который помогает организму человека вырабатывать эндорфин – гормон покоя. Остроту перца можно оценить, посмотрев на величину «сковиль» или SHU. Самым острым в мире перцем считается произрастающий в Индии сорт «BhutJolokia», величина его SHU считается равной 1 000 000.
Я замораживаю острый перец половинками.
Беру стручки перца, мою, разрезаю вдоль, очищаю от семян, еще раз мою, даю обсохнуть на полотенце. Разнос застилаю целлофаном, выкладываю на него половинки перцев и убираю в морозильную камеру. Когда перец замерзнет, высыпаю его в пакет, выдавливаю воздух, защипываю застежку, подписываю и убираю назад в морозилку.
Еще можно заморозить жгучий перец мелкими кусочками. Кому как нравится.
Лучше всего работать с острым перцем в перчатках, иначе руки будут печь.
Удачи Вам!
Перец самодостаточное блюдо. Его в сыром виде можно класть в салат. Из него хорошо получается консервированный салат для заготовки на зиму. Очень люблю фаршированный перец с овощами тушеный в томатном соусе. Или рагу с овощами тушеные. Много вкусных блюд можно приготовить из перца.
Семена перца, вопреки общему мнению, не являются супер-пупер накопителями капсацина... Больше всего этого алкалоида содержится именно в "белых" полосках, к которым прикреплено зернохранилище.
Таким образом, надо обрезать "полоски", а сами зёрна представляют собой опасность лишь в плане переваривания и выхода из кишечника, так как они плохо перевариваются, а лишь "развариваются", "разогревая" до жути кишечник и анальное отверстие - потому что продолжают выделять этот алкалоид.
Кстати, в Юго-Восточной Азии (напр. Таиланд) данный вопрос решается просто (и любой медик подтвердит): сахарением острой пищи.
Съели острый перец? Ни в коем случае молоко! Ложки две сахарного сиропа. И всё решится само. Проверено на личном опыте.
Все довольно просто. Но нужно знать один "нюанс". Перец "острит и горчит" намного меньше, если удалить семена.
Процесс довольно прост, вы берете плод в руки, надрезаете сверху или вдоль, удаляете семена... Ну для уверенности, также, можете удалять прожилки. Теперь все правильно.
Вот и можно выбирать рецепт. С помощью такого нехитрого способа острый перец будет менее "злым". Его вкус замечательно раскроется при засолке, особенно если в вашем рецепте будет немного сахара. Острый вкус+ соленый вкус+ сладость; означает что при таком сочетании, свой баланс вкус в банке найдет сам. Вам останется попробовать свои заготовки и сделать вывод какого вкусового компонента класть больше.
