Красный острый стручковый перец называют перцем чили. Слово «chilli» в переводе с языка коренных племен Мексики означает «красный». Перец делает еду острой, а здоровье крепче. У людей, которые часто едят чили, иммунитет значительно лучше, благодаря большому количеству витаминов и постоянной дезинфекции кишечного тракта. Употребление чили отлично стимулирует пищеварение, повышает выделение ферментов и улучшает перистальтику кишечника.
Главный активный ингредиент в чили, придающий уникальный вкус этой приправе, капсаицин. Он стимулирует толстый кишечник так же, как известные слабительные средства и подходит для борьбы с метеоризмом.
К сожалению, на сегодняшнем этапе развития, человечество ещё не может произвести такие устройства длительного хранения продуктов, какие например давно уже описывают в своём творчестве писатели-фантасты. Различные стазис-камеры, пространственные карманы и иже с ними. А раз так, то и способов для вышеупомянутого хранения не так уж и много. А если говорить прямо и откровенно - раз-два и обчёлся!
Если вопрос подразумевает всё таки перец стручковый, который в достаточно свежем виде продаётся в магазинах и на рынках, то самый распространённый способ это простое высушивание. На рынках можно часто увидеть целые связки и грозди вот таких высушенных стручков. В таком вот засушенном виде перец может храниться месяцами и наверное даже голами, главное не дать ему отсыреть. В сухом чулане, кладовке или погребе такая связка запросто будет висеть очень долго. Правда здесь ничего не могу сказать о сохранении вкуса и остроты. Как-то не довелось ни самому проэкспериментироват<wbr />ь, ни услышать мнение хорошего специалиста.
Но как бы перец не сушили, и как бы его потом не измельчали в промышленных масштабах для продажи в пакетиках, лично я предпочитаю другой способ хранения. А так как я не являюсь ярым поклонником употребления острого перца, а использую его при готовке в очень малых количествах - больше для аромата, чем для остроты блюда, то и храню перец малых объёмах. Да и скорее здесь всё просто от желания не бежать в магазин каждый раз.
Мой способ тоже довольно прост. Я измельчаю перец в миксере или блендере. Делаю из него простое пюре. Затем слегка подсаливаю, перемешиваю и в баночке или в пищевом судке отправляю в морозилку. Отколоть от замёрзшей массы ножом немного для борща или для мяса и все дела. Лично мне поллитровой ёмкости хватает больше чем на год. Ну а для любителей острых блюд можно и больше наморозить. Всё зависеть будет от места в морозилке.
Перец сорта "Цицак" считается слабоострым, хотя в зрелом состоянии мало отличается по остроте от того же "Бараньего рога". Родиной этого сорта, как говорят, является Армения. Однажды армяне угостили меня зимой, как они говорят, аджикой из "цицака", с отварной картошкой это было просто-объедение. Рецепта приготовления "не выдали", но, поскольку составляющих было немного, я решила сама приготовить по тому, что видела, и получилось точно такое же блюдо(дольше семена искала этого сорта).Перец надо брать в стадии восковой зрелости. Порезать его поперечными кусочками шириной по2-3 см, последний, с "хвостиком", с ним же и оставить, добавить очень немного тёртой моркови(лучше тёртой на корейской тёрке, чтобы получились тоненькие полоски), добавить томат(можно без семян, а можно- с ними),много зелени-петрушки и кинзы(по объёму почти столько, сколько и перца), соль и сахар -на вкус, чеснока достаточно 1 головки на 1 кг перца, уксуса-1 ст.л. в конце варки. Варить 30-40 минут. Попробуйте так сделать-понравится, потому что это действительно-вкусно.
Вот только не от названия страны в Южной Америке. Во-первых, эта страна на испанском называется не Чили, как говорят у нас, а Чиле. Во-вторых, ее название по наиболее распространенной версии произошло от кечуанского слова "холодная". А разве может быть жгучая перчинка холодной?
Название перца чили (он и по испански так называется, и пишется не так как название страны) - ацтекского происхождения. И слово chilli у ацтеков переводится как "красный", что соответствует его внешнему виду.
Вот что рисуют шутники в Интернете:
Перцы "чили"- овощи из семейства паслёновых, как и все перцы. Отличие "чили" от других сортов - его очень жгучий вкус, острота. Технология выращивания идентична выращиванию других сортов горького перца. На мой вкус кетчуп с перцем "чили" - лучший к любому блюду.
